Update Artikelilmiah: 34207

MIM AHSANUN NADYA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman kopi instan gula kelapa yang diperkaya ekstrak beras hitam merupakan salah satu alternatif minuman yang mengandung antioksidan yang tinggi sehingga diharapkan dapat mensuply kebutuhan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kopi dan ekstrak beras hitam terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa. 2) mengetahui pengaruh variasi jenis kemasan terhadap karakteristik kimia kopi instan gula kelapa setelah disimpan selama 2 bulan. 3) menentukan kombinasi perlakuan dan hasil terbaik antara penambahan ekstrak kopi dan ekstrak beras hitam dengan variasi jenis pengemas dari aspek kimia dan sensori.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor yaitu penambahan ekstrak (kopi dan beras hitam) (E) terdiri dari tiga taraf, yaitu 20% (E1); 25% (E2); 30% (E3) dan jenis kemasan terdiri dari tiga taraf yaitu sachet (K1); pouch aluminium foil (K2); jar (K3). Faktor tersebut disusun secara faktorial dengan 9 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali, sehingga menghasilkan 27 unit percobaan. Data variabel kimia dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (uji F) dan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Data variabel sensori dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji perbandingan ganda.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi terbaik didapat pada kopi instan gula kelapa yang dibuat dengan penambahan ekstrak (kopi dan beras hitam) 30% dan kemasan jar dengan karakteristik kimia sebagai berikut: kadar air sebesar 5,59%bb; kadar asam lemak bebas 0,07%bk; aktivitas antioksidan (DPPH) 83,20%; total fenolik 1,16%bk. Karakteristik sensori minuman kopi instan gula kelapa yang dihasilkan pada uji mutu hedonik memiliki aroma kopi agak kuat (2,68), rasa agak pahit (2,72), rasa agak manis (3,28), flavor agak enak (3,36), off-flavor tidak kuat (2,40) dan pada uji hedonik memiliki aroma kopi agak disukai (3,48), rasa pahit agak disukai (3,16), flavor yang agak disukai (3,36), dan kesukaan secara keseluruhan agak disukai (3,36).

Abtrak (Bhs. Inggris)

The coconut sugar instant coffee drink enriched with black rice extract is one of is one of the alternative drinks that contain high antioxidant that are expected to supply antioxidant. This study aims to: 1) knowing the effect of adding black rice extract on the chemical and sensory characteristics of coconut sugar instant coffee. 2) knowing the effect of variations type of packaging on the chemical characteristics of coconut sugar instant coffee after being stored for 2 months. 3) knowing the combination of treatment and the best results between the addition of coffee extract and black rice extract with various types of packaging from chemical and sensory aspects.
This research was including in experimentally research. The experimental design used Randomized Block Design (RBD). The factors studied consisted of 2 factors, the addition of extracts (coffee and black rice) (E) consisting of three levels, 20% (E1); 25% (E2); 30% (E3) and the type of packaging consists of three levels, sachet (K1); pouch aluminum foil (K2); jars (K3). The factors was arranged factorially with 9 treatment combinations and repeated 3 times. which produce 27 experimental units. The data of chemical variables obtained were analyzed by using variance analysis (F test) and Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) Sensory variables data were analyzed by Friedman Test and Multiple Comparation Test.
The results showed that the best combination base on the effectiveness index test is the coconut sugar instant coffee by adding of extract (coffee and black rice) 30% and jar packaging (E3K3). The chemical characteristics were as follows: water content of 5.59% wb; free fatty acid content of 0.07% db; antioxidant activity (DPPH) 83.20%; total phenolic 1.16% db. The sensory characteristics of coconut sugar instant coffee of  hedonic quality had slightly strong coffee aroma (2.68), slightly bitter taste (2.72), slightly sweet taste (3.28), rather good flavor (3.36), off-flavor not strong (2.40) and in the hedonic test had a slightly rather like coffee aroma (3.48), bitter taste coffe rather like (3.16), flavor rather like (3.36), and had slightly overall preference (3.36).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman