Update Artikelilmiah: 33888

POPPY SUGIHARTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian untuk mengkaji pengaruh lama stimulasi listrik pada daging kelinci terhadap daya ikat air dan keempukan. Materi yang digunakan adalah 20 paha bagian kiri kelinci umur 1 tahun. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan diberikan stimulasi dengan tegangan 110 volt dalam waktu yang berbeda (0,2,4 dan 6 menit). Hasil analisis variansi (ANAVA) menunjukan bahwa perlakuan lama stimulasi listrik berpengaruh sangat nyata (P < 0,01) terhadap daya ikat air daging kelinci yang berarti lama stimulasi listrik dengan tegangan 110 volt menunjukan perubahan yang signifikan, sehingga dilakukan uji lanjut orthogonal polinomial dengan persamaan yang diperoleh Y = -2,972X + 67,236 dengan R2 = 45,56%. Hasil analisis variansi (ANAVA) menunjukan bahwa perlakuan lama stimulasi listrik berpengaruh nyata (P < 0,01) terhadap keempukan daging kelinci yang berarti lama stimulasi listrik dengan tegangan 110 volt menunjukan perubahan yang signifikan, sehingga dilakukan uji lanjut orthogonal polinomial dengan persamaan yang diperoleh Y = -0,0045x + 0,0573 dengan R2 = 21,65%. Kesimpulan penelitian ini adalah perlakuan stimulasi listrik pada daging kelinci bagian paha selama 2, 4 dan 6 menit dengan tegangan 110 volt dapat menurunkan nilai daya ikat air dan keempukan daging.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study was to examine the effect of the duration of electrical stimulation on rabbit meat on water holding capacity and tenderness. The material used is 20 left thigh rabbits aged 1 year. This research was conducted by experimental method using Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and 5 replications. The treatment was given stimulation with a voltage of 110 volts at different times (0.2,4 and 6 minutes). The results of the analysis of variance (ANOVA) showed that the duration of electrical stimulation had a very significant effect (P < 0.01) on the water holding capacity of rabbit meat, which means that the length of electrical stimulation with a voltage of 110 volts showed a significant change, so further tests were carried out on orthogonal polynomials with the equation obtained Y = -2,972X + 67.236 with R2 = 45.56%. The results of the analysis of variance (ANOVA) showed that the duration of electrical stimulation had a significant effect (P < 0.01) on the tenderness of rabbit meat, which means that the length of electrical stimulation with a voltage of 110 volts showed a significant change, so further tests of orthogonal polynomials were carried out with the equation obtained Y = -0.0045x + 0.0573 with R2 = 21.65%. The conclusion of this study is that electrical stimulation treatment on the thigh of rabbit meat for 2, 4 and 6 minutes with a voltage of 110 volts can reduce the value of water holding capacity and tenderness of the meat.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman