Update Artikelilmiah: 33622

KOFITA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Peran kepiting bakau (S. serrata) dan kepiting biola (Uca spp.) sebagai pendegradasi bahan organik mengindikasikan adanya enzim pendegradasi yang dihasilkan oleh organisme tersebut, salah satunya enzim protease. Enzim protease yang dihasilkan oleh kepiting bakau (S. serrata) dan kepiting biola (Uca spp.) yang merupakan satu ordo diduga berpotensi sebagai katalis dalam pembuatan Virgin Coconut Oil. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan secara kuantitatif dan kualitatif produk VCO yang dihasilkan dari proses fermentasi dengan penambahan ekstrak Scylla serrata dan Uca spp. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial 2×3. Faktor pertama adalah spesies kepiting yang digunakan yaitu S. serrata dan Uca spp. dan faktor kedua adalah variasi berat ekstrak sampel kepiting yaitu 0,5 gram; 1 gram dan 1,5 gram. Tahapan penelitian dimulai dari pembuatan santan kelapa, pembuatan ekstrak S. serrata dan Uca spp., ekstraksi VCO secara fermentasi, dan pengujian produk VCO secara kuantitatif dan kualitatif. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa ekstrak S. serrata dan Uca spp. berpotensi sebagai katalis dalam pembuatan VCO secara fermentasi. Secara kualitatif hasil fermentasi krim kelapa dengan ekstrak Uca spp. menghasilkan volume VCO yang lebih banyak dan kadar air yang lebih rendah dibandingkan perlakuan ekstrak S. serrata. Secara kualitatif VCO perlakuan ekstrak S. serrata memiliki warna yang lebih jernih dibandingkan Uca spp. Bau dan rasa VCO pada perlakuan S. serrata maupun Uca spp. menghasilkan bau yang tengik dan rasa yang kurang disukai panelis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The role of mud crab (S. serrata) and fiddler crab (Uca spp.) as degrading organic matters indicates the presence of degrading enzymes produced by these organisms, one of which is protease enzymes. The protease enzymes produced by mud crab (S. serrata) and fiddler crab (Uca spp.) that still one order can have potential as a catalysts in the production of Virgin Coconut Oil. This study aimed to determine the quantitative and qualitative differences between VCO produced by the fermentation process with added S. serrata and Uca spp. extracts. The method used in this study was an experimental method with a completely randomized design with 2 × 3 factorial patterns. The first factor was crab species were S. serrata and Uca spp. and the second factor was the weight variation of the crab sample were 0,5 gram; 1 gram and 1,5 gram. The stages of this research started from making coconut cream, making of S. serrata and Uca spp. extract, extracting VCO by a fermentation process, and then testing VCO product quantitatively and qualitatively. The results showed that the extracts of S. serrata and Uca spp. have potential as a catalyst in the production fermentation process of VCO. Quantitatively, the fermented coconut cream with Uca spp. extract had a higher volume of VCO and lower water content than the S. serrata treatment. Otherwise, VCO with added S. serrata extract qualitatively had a brighter color than Uca spp. The smell and taste of VCO with added S. serrata and Uca spp. extract produced a rancid odor and flavor that the panelists did not like.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman