Update Artikelilmiah: 33156

M. FUAD NABIL

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

M. FUAD NABIL. Pengaruh Jenis Susu terhadap pH, Total Asam dan Warna Susu Fermentasi yang Dibuat dengan Kultur Starter Komersial. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh jenis susu yang berbeda terhadap pH, total asam dan warna susu fermentasi yang dihasilkan. Materi penelitian adalah susu sapi, susu kambing, starter kultur komersial. Variabel yang diukur yaitu pH, total asam dan warna. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 6 perlakuan dan 4 kali ulangan. Data dianalisis menggunakan analisis variansi (ANAVA) dan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil menunjukan penggunaan berbagai jenis susu pada susu fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap pH, total asam dan warna yang dihasilkan. pH berkisar antara 3,72 ± 0,02 sampai dengan 4,50 ± 0,05,  yogurt yang dibuat dari susu sapi memiliki pH terendah dan kefir yang dibuat dari susu sapi memiliki pH tertinggi. Total asam berkisar antara 1,45 ± 0,17 % sampai dengan 2,17 ± 0,17 %, kefir yang dibuat dari susu sapi  memiliki total asam terendah dan kefir yang dibuat dari susu campuran memiliki total asam tertinggi. Warna nilai Whiteness Index (WI) berkisar antara  69,06 ± 3,27 sampai dengan 88,95 ± 1,12, yogurt yang dibuat dari susu sapi memiliki WI terendah  dan yogurt yang dibuat dari susu kambing memiliki WI tertinggi. Dapat disimpulkan bahwa susu fermentasi dapat dibuat dari berbagai jenis susu yang berbeda sebagai bahan dasarnya. Susu fermentasi jenis kefir dan yogurt yang dibuat dengan kultur starter komersial menghasilkan pH, total asam dan warna yang berbeda-beda, sehingga jenis susu yang digunakan mempengaruhi karakteristik susu fermentasi yang dihasilkan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

M. FUAD NABIL. Effect of Milk Type on pH, Total Acid and Color of Fermented Milk Made with Commercial Starter Culture. The purpose of this study was to determine the effect of different types of milk on pH, total acidity and color of fermented milk produced. The research material is cow's milk, goat's milk, commercial culture starter. The variables measured were pH, total acid and color. The study was conducted using a completely randomized design consisting of 6 treatments and 4 replications. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and further test using Honest Significant Difference (HSD). The results show that the use of various types of milk in fermented milk has a very significant effect on pH, total acid and the resulting color. The pH ranged from 3.72 ± 0.02 to 4.50 ± 0.05, yogurt made from cow's milk had the lowest pH and kefir made from cow's milk had the highest pH. Total acid ranged from 1.45 ± 0.17% to 2.17 ± 0.17%, kefir made from cow's milk had the lowest total acid and kefir made from mixed milk had the highest total acid. Color Whiteness Index (WI) values ranged from 69.06 ± 3.27 to 88.95 ± 1.12, yogurt made from cow's milk had the lowest WI and yogurt made from goat's milk had the highest WI. It can be concluded that fermented milk can be made from many different types of milk as the basic ingredient. Fermented milk types of kefir and yogurt made with commercial starter cultures produce different pH, total acid and color, so the type of milk used affects the characteristics of the fermented milk produced.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman