Update Artikelilmiah: 33128

ALYSSA HANIN NOORDEA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Hard candy merupakan jenis permen yang mempunyai tekstur keras dengan penampakan bening dan mengkilap. Bahan utama dalam pembuatan hard candy adalah sukrosa, sirup glukosa dan air. Permen fungsional adalah permen yang dapat berfungsi untuk kesehatan, dalam hal ini adonan permen ditambahkan dengan bahan kaya antioksidan seperti kecombrang. Kecombrang (Etlingera elatior) merupakan salah satu tumbuhan yang banyak ditemukan di Indonesia. Aktivitas antioksidan paling tinggi dalam tumbuhan kecombrang ditemukan pada bunga, lalu rimpang, batang dan daun. Formulasi dalam pembuatan permen sangat penting dan sangat menentukan karakteristik produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan jenis bagian tanaman kecombrang dan konsentrasi ektsraknya yang terbaik terhadap aktivitas antioksidan produk. Penelitian ini dilakukan selama 4 bulan dari Januari sampai April 2021 di Laboratorium Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto dengan menggunakan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang dikaji yaitu jenis tanaman yang terdiri atas:  bunga, daun, kombinasi bunga dan daun pada 1:1 dan konsentrasi ekstrak yang terdiri atas: 2%, 2,5%, dan 3%. Variabel yang diamati meliputi fisik, kimiawi, fungsional dan sensori. Data variabel fisik, kimiawi, fungsional dianalisis menggunakan two way ANOVA dan jika signifikan dilanjutkan dengan uji DMRT, data sensori diuji dengan uji hedonik dan dianalisis menggunakan metode Acceptable Factor. Hasil analisis penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan penambahan jenis ekstrak daun kecombrang pada konsentrasi 2,5%, yang memiliki karakteristik: pH 3,97; vitamin C 204,16 mg /100 g; total flavonoid 6,857 mg QE / 100 mg; total fenol 11,83 mg TAE /100 mg; aktivitas antioksidan inhibisi 66,15%,  dengan karakteristik sensori: tekstur suka (skala 4,15 dan Nilai AF 92,34) ; warna suka (4,15 dan Nilai AF 77,00); rasa suka (4,25 dan Nilai AF 87,00); kesukaan suka (4,2 dan Nilai AF 86,00). Secara keseluruhan penambahan 2,5% ekstrak daun kecombrang pada hard candy memberikan nilai fungsional tertinggi yang disukai oleh panelis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Hard candy is a type of candy that has a hard texture, clear and shiny performance. The main ingredients in making hard candy are sucrose, glucose syrup and water. Functional candy is candy that can function for health, in this case the candy dough added with antioxidant-rich ingredients such as kecombrang. Kecombrang (Etlingera elatior) is one of the many plants found in Indonesia. The highest antioxidant activity in the kecombrang plant  found in flowers, then rhizomes, stems and leaves. Formulation in the manufacture of candy is very important and greatly determines the characteristics of product. This study aimed determine treatments of kecombrang part and extract concentration on the antioxidant activity on the product. This research conducted for 4 months from January to April 2021 at the Agricultural Technology Laboratory, Jenderal Sudirman University, Purwokerto; using a completely randomized design (CRD). The treatment factors studied were plant type consisting of: flowers, leaves, combination of flowers and leaves and kecombrang extract concentration consisting of: 2%, 2.5 %, and 3%. The observed variables include physical, chemical, functional and sensory. Data on physical, chemical, functional variables analyzed using two way ANOVA and if significant continued with DMRT test; sensory data analyzed using hedonic test and data obtained analyzed using the Acceptable Factor method. The study results analysis showed that the best treatment obtained from the addition of kecombrang leaf extract at a concentration of 2.5%; which had the characteristics: pH of 3.97; vitamin C of 204.16 mg/100 g; total flavonoids of 6.857 mg QE / 100 mg; total phenol of 11.83 mg TAE /100 mg; inhibitory antioxidant activity of 66.15%; with sensory characteristic: like in texture (scale 4.15 and AF value 92.34); like in color (4.15 and AF Value 77.00); like in taste (4.25 and AF value 87.00); like in preference (4.2 and AF score 86.00). Overall, the addition of 2.5% kecombrang leaf extract in hard candy gave the highest functional value favored by the panelists.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman