Update Artikelilmiah: 33099

RESLI APRIL LIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pengaruh Penambahan Bahan Herbal pada Pembuatan Telur Itik Asin Terhadap Kadar Air, Tekstur dan Tingkat Kemasiran  Telur. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan herbal pada pembuatan telur itik asin terhadap kadar air telur, tekstur telur dan tingkat kemasiran telur. Penelitian dilaksanakan mulai 24 Maret sampai dengan 2 Mei di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman. Materi penelitian yang digunakan adalah telur itik, tepung jahe dan tepung bawang putih, serta seperangkat alat uji kadar air, tekstur dan kemasiran. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan masing-masing diulang 4 kali. Perlakuan yang digunakan terdiri atas kontrol (P0), penambahan tepung jahe dan bawang putih masing-masing 20% jahe (P1), 15% jahe + 5% bawang putih (P2), 5% jahe + 15% bawang putih (P3) dan 20% bawang putih (P4). Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis variansi dan perlakuan yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Penambahan tepung jahe dan bawang putih pada adonan untuk pembuatan telur itik asin dengan konsentrasi 20% tidak mempengaruhi kadar air putih telur namun berpengaruh nyata terhadap kadar air kuning telur, tekstur dan kemasiran telur. Tekstur putih telur mengalami peningkatan dari 232,82 g perlakuan kontrol menjadi 692,58 g dengan penambahan 20% bawang putih, sedangkan kemasiran telur mengalami penurunan dari 64,07% perlakuan kontrol hingga 27,02 % dengan penambahan 5% jahe + 15% bawang putih. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung jahe dan bawang putih sampai level 20% tidak berpengaruh terhadap kadar air putih telur namun berpengaruh terhadap kuning telur, tingkat tekstur serta tingkat kemasiran telur, disamping itu pemberian herbal untuk tingkat kemasiran membuat kemasiran telur akan semakin berkurang.

Abtrak (Bhs. Inggris)

RESLI APRIL LIANI. Effect of Addition of Herbal Ingredients in Making Salted Duck Eggs on Water Content, Texture and Sandiness. The aim of the study was to determine the effect of adding herbal ingredients to the manufacture of salted duck eggs on the water content of eggs, egg texture and egg sandines level. The research was carried out from March 24 to May 2 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Sudirman University. The research materials used were duck eggs, ginger flour and garlic flour, as well as a set of test equipment for water content, texture and egg sandines level. The research method used was an experimental completely randomized design (CRD) with 5 treatments and each was repeated 4 times. The treatments consisted of control (P0), 20% ginger (P1), 15% ginger + 5% garlic (P2), 5% ginger +15% garlic (P3) and 20% garlic (P4). The data obtained were analyzed using analysis of variance and treatment that had a significant effect, followed by the Honestly Significant Difference (HSD) test. The addition of ginger and garlic flour to the dough for the manufacture of salted duck eggs with a concentration of 20% did not affect the water content of the egg whites but had a significant effect on the water content of the egg yolks, the texture and the sandiness of the eggs. Egg white texture increased from 232.82 g control treatment to 692.58 g with the addition of 20% garlic, while egg grit decreased from 64.07% control treatment to 27.02% with the addition of 5% ginger. + 15% garlic. Based on the research, it can be concluded that the addition of ginger and garlic flour to a level of 20% has no effect on the water content of egg whites but does affect the egg yolk, texture level and the level of saltiness of the eggs, besides that the addition of herbs for the level of saltiness makes the egg tarnishness decrease.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman