Update Artikelilmiah: 33057

RUBIYATUN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pemanfaatan limbah dalam industri pengolahan buah jeruk relatif belum bernilai ekonomi tinggi, tetapi mempunyai prospek industri meskipun menggunakan teknologi yang relatif sederhana. Pomace jeruk merupakan limbah olahan pada pengolahan jeruk, dan solusi yang dapat dilakukan ialah dengan memanfaatkan pomace jeruk menjadi produk selai, Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pensubstitusi serta proporsi pomace dengan bahan pensubstitusi yang digunakan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai pomace jeruk. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diamati terdiri dari dua faktor, Jenis Bahan Pensubstitusi (J) yaitu J1 (Labu siam), J2 (Pepaya), J3 (Labu kuning), serta Proporsi Pomace dengan Bahan Pensubstitusi (P) yaitu P1 (80:20), P2 (65:35), P3 (50:50), dan P4 (35:65), variabel yang diuji pada penelitian ini yaitu TPT, kadar air, pH, gula reduksi, vitamin C, warna, aroma, flavor, daya oles, dan kesukaan, serta untuk perlakuan terbaik dilakukan analisis beta karoten. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu J1P4 (jenis bahan pensubstitusi labu siam dengan proporsi pomace dengan bahan pensubstitusi 35:65) yang memiliki karakteristik TPT sebesar 70,67ºBrix, kadar air 29,36%, pH 3,45, Gula reduksi 30,80%, vitamin C 14,08 mg/100g, beta karoten 595,77005 µg/100g, dan hasil uji organoleptik yaitu warna kuning (1,12), flavor agak enak (3,88), daya oles mudah dioles (4,24), kesukaan agak suka (3,72), dan aroma agak kuat (3,6).

Abtrak (Bhs. Inggris)

The utilization of waste in orange fruit processing industry is relatively low economic value, but it has industrial prospects. Orange pomace is a processed waste in citrus processing, and the solution that can be done is to use orange pomace into jam products. This study aims to determine the effect of the type of substitution material and the proportion of pomace and substituted ingredients used on the physicochemical and organoleptic properties of orange pomace jam. This study used a Randomized Block Design (RBD). The observed factors consisted of two factors, the type of substitute material (J) named J1 (Chayote), J2 (Papaya), J3 (Yellow Pumpkin), and the Proportion of pomace and substituting materials (P), named P1(80 :20), P2(65:35), P3(50:50), and P4(35:65), the variables tested in this study were TSS, water content, pH, reducing sugar, vitamin C, color, aroma, flavor, spreadability, and preference, as well as for the best treatment, beta carotene analysis was performed. The results showed that the best combination of treatment is J1P4 (the type of chayote substitute with the proportion of pomace with substitution material 35:65) which has the characteristics of TSS 70.67ºBrix, a moisture content 29.36%, pH 3.45, reducing sugar 30.80%, vitamin C 14.08 mg/100g, beta carotene 595.77005 µg/100g, and the results of the organoleptic test are yellow color (1.12), slightly good flavor (3.88), easy to smear (4.24), moderate liking (3.72), and slightly strong aroma (3.6).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman