Update Artikelilmiah: 33050

DIMAS ADHIE PUNDISWARA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian dengan judul “ Pengaruh penambahan tepung jahe (zingiber officinale) terhadap pH dan warna telur ayam asin Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jahe pada pembuataan telur asin terhadap warna dan pH telur yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 12 April – 30 April 2021, bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian dilakukan dengan metode rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Variabel yang berpengaruh dilanjutkan mengunakan uji lanjut orthogonal polinomial. Perlakuan yang diuji adalah penambahan tepung jahe yaitu, P1: tepung jahe 0%, P2: tepung jahe 10 %, P3: tepung jahe 20 %, P4: tepung jahe 30 %. Warna pada telur diukur menggunakan colorimeter, pH telur menggunakan pH meter, dan data di analisis menggunakan analisi variansi. Hasil penelitian menunjukan bahwa rataan pH putih telur (albumen) berkisar 6,92 – 7,33, rataan pH kuning telur berkisar 5,98 – 6,17, sedangkan rataan warna putih telur 55,93 – 66,71, dan rataan kuning telur berkisar 21,89 – 27,82. Hasil penelitian menunjukan penambahan tepung jahe tidak mempengaruhi pH kuning telur dan pH putih telur. Penambahan tepung jahe pada pembuatan telur ayam asin menghasilkan warna albumen yang sama, sedangkan pemberian tepung jahe 20% untuk kuning telur menyebabkan warna kuning telur yang semakin merah.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The study entitled "The effect of adding ginger flour (zingiber officinale) to the pH and color of chicken eggs. The research was conducted on April 12 – April 30, 2021, at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Sudirman University, Purwokerto. The study was conducted using a completely randomized design method with 4 treatments and 5 replications. The influential variables were continued by further testing of orthogonal polynomials. The treatments tested were the addition of ginger flour, namely, P1: 0% ginger flour, P2: 10% ginger flour, P3: 20% ginger flour, P4: 30% ginger flour. Egg color was measured using a colorimeter, egg pH using a pH meter, and data analysis using analysis of variance. The results showed that the average pH of egg whites (albumen) ranged from 6.92 to 7.33, the average pH of egg yolks ranged from 5.98 to 6.17, while the average egg white color was 55.93 – 66.71, and the average egg yolk ranged from 21.89 to 27.82. The results showed that the addition of ginger flour did not affect the pH of the egg yolk and the pH of the egg white. The addition of ginger flour in the manufacture of salted chicken eggs resulted in the same albumen color, while the addition of 20% ginger flour for the yolk caused the egg yolk color to become redder.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman