Home
Login.
Artikelilmiahs
32900
Update
SYAROF KHULAIDA
NIM
Judul Artikel
PENGARUH LAMA STIMULASI LISTRIK PADA TEGANGAN 220 VOLT TERHADAP pH DAN KEEMPUKAN DAGING KELINCI
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama stimulasi listrik pada tegangan listrik 220 volt terhadap pH dan keempukan daging kelinci dan mengetahui waktu terbaik pada stimulasi listrik daging kelinci. Metode dalam penelitian ini adalah eksperimen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan yaitu P0 : Tanpa Stimulasi (kontrol), P1 : Stimulasi listrik selama 1 menit dengan tegangan 220 volt, P2 : Stimulasi listrik selama 2 menit dengan tegangan 220 volt, P3 : Stimulasi listrik selama 3 menit dengan tegangan 220 volt dan 5 ulangan. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah pH dan keempukan daging. Analisis data yang digunakan yaitu analisis variansi (ANOVA) dengan uji lanjut orthogonal polinomial. Penelitian pH daging menggunakan metode Bouton, sedangkan keempukan daging menggunakan alat penetrometer. Hasil penelitian pH dan keempukan daging dengan uji lanjut orthogonal polinomial menunjukan bahwa lama stimulasi listrik pada tegangan 220 volt berpengaruh nyata (P<0,05) secara kuadrater terhadap pH daging kelinci dan keempukan daging kelinci. Berdasarkan hasil penelitian, bahwa stimulasi listrik dengan tegangan 220 volt menghasilkan pH ultimate sebesar 5,351 serta keempukan terbaik sebesar 0.0726.
Abtrak (Bhs. Inggris)
The purpose of this research did to examine the effect of the duration of electrical stimulation at 220 volts on pH and tenderness of rabbit meat and to find out the best time for electric stimulation of rabbit meat. The research used experimental method. The experimental design used was a completely randomized design with 4 treatments with 4 replicate treatments, namely P0: No Stimulation (control), P1: Electrical stimulation for 1 minute with a voltage of 220 volts, P2: Electrical stimulation for 2 minutes with a voltage of 220 volts, P3: Electrical stimulation for 3 minutes with a voltage of 220 volts. The variables observed in this study were pH and meat tenderness. Analysis of the data used analysis of variance (ANOVA) with further test of orthogonal polynomials. The pH of the meat was studied using the Bouton method, while the tenderness of the meat was measured with a penetrometer. The results of the research on pH and meat tenderness with further orthogonal polynomial tests showed that the duration of electrical stimulation at a voltage of 220 volts had a significant effect (P<0.05) on a quadratic basis on the pH of rabbit meat and rabbit meat tenderness. Based on the results of the study, electrical stimulation with a voltage of 220 volts produced the ultimate pH of 5.351 and the best tenderness of 0.0726.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save