Update Artikelilmiah: 32384

ROFIATUL MUNAWAROH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan sari buah bit konsentrasi berbeda terhadap kadar air, kadar gula dan tingkat kesukaan  es krim. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk variabel kadar air dan kadar gula serta Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk tingkat kesukaan. Perlakuan adalah penambahan sari buah bit 7% (P1), 14% (P2), 21% (P3) dan 28% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah bit dengan persentase yang berbeda pada es krim berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar gula es krim (P<0,05). Penambahan sari buah bit dengan persentase yang berbeda pada es krim berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan aroma dan rasa es krim (P<0,05). Kesimpulan, semakin tinggi persentase penambahan sari buah bit yaitu 28% pada es krim, maka kadar air dan kadar gula es krim yang dihasilkan akan meningkat tetapi menurunkan tingkat kesukaan. Persentase yang terbaik penambahan sari buah bit 7% ditinjau dari kadar air, kadar gula dan rasa sedangkan untuk aroma yang terbaik adalah 14%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study is to examine the influence of the addition of beetroot juice with different concentrations and the best percentage of the moisture content, sugar content and the level of fondness of ice cream. The research was conducted experimentally using a Complete RandomIzed Plan (RAL) for moisture and sugar content variables as well as a Group RandomIzed Plan (RAK) for preference level variables. Treatment is the addition of beetroot juice 7% (P1), 14% (P2), 21% (P3) and 28% (P4). The results showed that the addition of beetroot juice with different percentages of ice cream had a noticeable effect on the moisture content and sugar content of ice cream (P<0.05). The addition of beetroot juice with different percentages of ice cream has a noticeable effect on the level of fondness of the aroma and taste of ice cream (P<0.05). In conclusion, the higher the percentage of beetroot juice addition is 28% in ice cream, then the moisture content and sugar content of ice cream produced will increase but decrease the level of fondness. The best percentage was addition of beetroot juice 7% to the moisture content, sugar content and taste while for the best smell is 14%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman