Update Artikelilmiah: 31397

NINO GODLIF TBET

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Air kelapa merupakan salah satu bagian dari buah kelapa yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Saat ini pemanfatan air kelapa pada skala UMKM pada bidang pangan baru sebatas pembuatan es kelapa muda dan nata de coco. Perlu dilakukan diversifikasi produk air kelapa pada skala UMKM sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis air kelapa serta pendapatan UMKM. Salah satu  metode yang bisa digunakan dalam menentukan produk potensial air kelapa yaitu metode bayes. Metode Bayes merupakan salah satu teknik yang dapat digunakan untuk melakukan analisis dalam pengambilan keputusan terbaik dari sejumlah alternatif dengan tujuan menghasilkan keputusan yang optimal (Marimin, 2004). Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui berbagai jenis produk yang dapat dikembangkan dari Air kelapa, 2) Mengetahui urutan prioritas dan rekomendasi alternatif produk potensial air kelapa yang dapat dikembangkan pada skala UMKM di Kabupaten Banyumas. Tahapan penelitian meliputi studi pustaka untuk mengetahui berbagai produk yang bisa diolah dari air kelapa, seleksi awal yakni  mendiskusikan sejumlah produk yang ditemukan pada tahap seleksi awal dengan praktisi pengolahan kelapa, dan penentuan produk prioritas serta rekomendasi produk oleh pakar. Hasil studi pustaka didapatkan 22 produk yakni air kelapa kemasan, minuman isotonik, nata de coco, cuka, minuman antioksidan, minuman berkarbonasi, jus kurma, yoghurt kelapa, drink yoghurt, serbuk minuman kelapa,  minuman probiotik, sorbet kelapa, edible film, coco cider, kefir, susu kelapa, kecap, permen kelapa jahe, permen jelly kelapa, keju kelapa, dan selai kelapa. Urutan prioritas pengembangan produk yaitu: (1) Nata de coco, (2) serbuk minuman kelapa  masuk kategori sangat potensial untuk dikembangkan.  Dilanjutkan dengan (3) minuman air kelapa kemasan, (4) anggur kelapa, (5) cuka kelapa, (6) masuk kategori Potensial dikembangkan dan minuman isotonik, (7) minuman probiotik air kelapa, (8) jus kurma substitusi air kelapa, (9) minuman antioksidan, (10) minuman berkarbonasi yakni masuk kategori kurang potensial untuk dikembangkan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut water is a part of coconut fruit which has high economic value. Currently, the utilization of coconut water on the MSME scale in the food sector is only limited to making coconut ice and nata de coco. It is necessary to diversify coconut water products on the scale of MSMEs so that they can increase the economic value of coconut water and the income of MSMEs. One method that can be used in determining the potential product of coconut water is the Bayes method. The Bayes method is a technique that can be used to perform analysis in making the best decisions from a number of alternatives with the aim of producing optimal decisions (Marimin, 2004). This study aims to: 1) Know the various types of products that can be developed from coconut water, 2) Know the order of priority and recommendations for alternative potential coconut water products that can be developed at the scale of MSMEs in Banyumas Regency. The research stages include literature study to find out various products that can be processed from coconut water, initial selection, namely discussing a number of products found at the initial selection stage with coconut processing practitioners, and determining priority products and product recommendations by experts. The literature study found 22 products, namely packaged coconut water, isotonic drinks, nata de coco, vinegar, antioxidant drinks, carbonated drinks, date juice, coconut yogurt, drink yogurt, coconut drink powder, probiotic drinks, coconut sorbet, edible film, coco cider. , kefir, coconut milk, soy sauce, ginger coconut candy, coconut jelly candy, coconut cheese, and coconut jam. The priority order of product development, namely: (1) Nata de coco, (2) coconut drink powder is in the very potential category to be developed. Followed by (3) bottled coconut water, (4) coconut wine, (5) coconut vinegar, (6) in the category of potential to be developed and isotonic drinks, (7) coconut water probiotic drinks, (8) date juice substitution of coconut water, (9) antioxidant drinks, (10) carbonated drinks, which are in the category of less potential to be developed.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman