Update Artikelilmiah: 30834

IVAN JANITRA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Coconut chips atau keripik kelapa ialah produk yang dibuat dari daging buah kelapa yang dikeringkan. Coconut chips memiliki potensi untuk dikembangkan sehingga mampu meningkatkan nilai jual produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis larutan gula terhadap karakteristik mutu coconut chips, mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap karakteristik mutu coconut chips, mengetahui pengaruh kombinasi jenis larutan gula dan suhu pengeringan yang menghasilkan karakteristik mutu coconut chips terbaik. Penelitian dilakukan dengan eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor, yaitu jenis larutan gula (L) sebanyak 4 taraf (L0) = Tanpa Gula, (L1) = Gula Pasir, (L2) = Gula Kelapa Kristal, (L3) = Gula Aren Kristal dan suhu pengeringan (S) sebanyak 4 taraf (S1) = 65°C, (S2) = 75°C, (S3) = 85°C dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Jenis larutan gula memberi pengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan coconut chips, dimana larutan gula pasir (L1) memiliki warna dan tekstur yang lebih baik dari perlakuan lain. Suhu pengeringan memberi pengaruh nyata terhadap warna, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan coconut chips, dimana suhu 85°C (S3) memiliki aroma, tekstur dan tingkat kesukaan yang lebih baik dari perlakuan lain. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektivitas terhadap variabel sensori adalah coconut chips dengan penggunaan larutan gula pasir pada suhu pengeringan 85°C.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut chips are products made from dried coconut flesh. Coconut chips have the potential to be developed so that they can increase the selling value of the product. The purpose of this study was to determine the effect of the type of sugar solution on the quality characteristics of coconut chips, to determine the effect of drying temperature on the quality characteristics of coconut chips, to determine the effect of a combination of types of sugar solution and drying temperature to produce the best quality characteristics of coconut chips. The research was conducted experimentally using a Randomized Block Design (RAK) method consisting of 2 factors, namely the type of sugar solution (L) as much as 4 levels (L0) = No Sugar, (L1) = Sugar, (L2) = Crystal Coconut Sugar, (L3) = Crystal Palm Sugar and drying temperature (S) of 4 levels (S1) = 65°C, (S2) = 75°C, (S3) = 85°C and repeated 3 times, to obtain 36 units trial. The results showed that the type of sugar solution had a significant effect on the color, aroma, texture, and preference level of coconut chips, where the granulated sugar solution (L1) had a better color and texture than other treatments. The drying temperature has a significant effect on the color, aroma, texture, and preference level of coconut chips, where the temperature of 85°C (S3) has better aroma, texture and level of preference than other treatments. The best treatment combination based on the effectiveness index test for sensory variables is coconut chips with the use of granulated sugar solution at a drying temperature of 85°C.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman