Home
Login.
Artikelilmiahs
30460
Update
LUTFIAH MAULIDA
NIM
Judul Artikel
KARAKTERISASI TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI MELALUI FERMENTASI BIMO-CF DAN SIKLUS PEMANASAN-PENDINGINAN BERULANG
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Singkong merupakan salah satu umbi yang berpotensi sebagai alternatif diversifikasi pangan untuk mengurangi konsumsi tepung terigu. Tujuan penelitian ini yaitu : 1) Mengkaji karakteristik fisikokimia tepung singkong termodifikasi biologi, 2) Mengkaji karakteristik fisikokimia tepung singkong termodifikasi fisik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor, yaitu variasi waktu fermentasi (24, 48, dan 72 jam) dan variasi siklus pemanasan-pendinginan (1x, 2x, dan 3x). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi fermentasi berpengaruh pada peningkatan kadar amilosa dan pati resisten masing-masing 17,47 % dan 37,87 %. Variasi jumlah siklus pemanasan-pendinginan dari 1 kali ke 3 kali siklus meningkatan kadar amilosa, pati resisten, dan kerenyahan masing-masing sebesar 13,43 %, 38,28 %, dan 40,10%.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Cassava (Manihot utilisima) is one of the potential carbohydrate sources and potential substitute for staple food. The objectives of this research are to examine the physical characteristics of biologically modified cassava flour and examine the physiological characteristics of physically modified cassava flour. Design of experiment used Completely Randomized Block Design using 2 factors, fermentation times (24, 48, and 72 hours) and heating-cooling cycles (1, 2, and 3 times). The results showed that fermentation’s time from 24 hours to 72 hours increases levels of amilose and resistant startch respectively by 17,47% and 37,87%; the heating-cooling cycle from 1 to 3 times increases levels of amilose, resistant starch , and crispiness respectively 13,43%, 38,28%, and 40,10%.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save