Update Artikelilmiah: 30347

FOURY DIAH KHARISMA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Latar Belakang : Kejadian luar biasa keracunan pangan di Indonesia pada periode 2000-2015 sebanyak 1.176 dengan bakteri Escherichia coli sebagai penyebab utama. Nasi rames merupakan salah satu makanan dengan harga terjangkau dan mudah ditemui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada nasi rames berdasarkan hasil kajian literature review. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian kepustakaan menggunakan data sekunder berupa artikel hasil penelitian. Artikel dikumpulkan menggunakan Google Scholar, Garuda, dan Neliti dengan kata kunci yang sudah ditentukan kemudian diseleksi berdasarkan kriteria inklusi dan eksklusi. Artikel penelitian yang sesuai dengan kriteria inklusi dan eksklusi dilakukan analisis peran dari faktor-faktor yang berhubungan dengan keberadaan bakteri E. coli pada nasi rames. Hasil Penelitian : Berdasarkan kriteria inklusi dan eksklusi diperoleh 7 artikel penelitian. Hasil kajian literatur diperoleh bahwa faktor-faktor yang berhubungan dengan keberadaan bakteri E. coli pada nasi rames, yaitu personal higiene, sanitasi peralatan, penyimpanan peralatan, sanitasi tempat pengolahan makanan, sanitasi lingkungan, sanitasi penyimpanan makanan, ketersediaan fasilitas sanitasi, dan pengelolaan sampah. Berdasarkan hasil analisis, personal higiene merupakan faktor yang paling berisiko terhadap keberadaan bakteri E. coli pada nasi rames. Kesimpulan : Faktor-faktor yang berhubungan dengan keberadaan bakteri E. coli pada nasi rames adalah personal higiene, sanitasi peralatan, penyimpanan peralatan, sanitasi tempat pengolahan makanan, sanitasi lingkungan, sanitasi penyimpanan makanan, ketersediaan fasilitas sanitasi, dan pengelolaan sampah. Faktor yang paling berisiko terhadap keberadaan bakteri E. coli pada nasi rames adalah personal higiene.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Background : There were 1.176 foodborne outbreaks in Indonesia during 2000-2015 with Escherichia coli as the main cause. Nasi rames (mixed rice) is one of the foods that are affordable and easy to find. This study is aimed to find out the factors associated with the presence of E. coli in mixed rice based on literature review. Methods : This study is a library research using secondary data in the form of research articles. Articles were collected using Google Scholar, Garuda, and Neliti with predetermined keywords and then selected based on inclusion and exclusion criteria. Articles that appropriate with inclusion and exclusion criteria were analyzed the factors associated with the presence of E. coli in mixed rice. Results : Based on inclusion and exclusion criteria, 7 articles were obtained. The results of the literature review show that the factors associated with the presence of E. coli in mixed rice are personal hygiene, sanitation of utensils, storage of utensils, sanitation of food processing place, environmental sanitation, sanitation of food storage, availability of sanitation facilities, and waste management. Based on the analysis, personal hygiene is the riskiest factor for the presence of E. coli in mixed rice. Conclusions : The factors associated with the presence of E. coli bacteria in mixed rice are personal hygiene, sanitation of utensils, storage of utensils, sanitation of food processing place, environmental sanitation, sanitation of food storage, availability of sanitation facilities, and waste management. The riskiest factor for the presence of E. coli in mixed rice is personal hygiene.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman