Update Artikelilmiah: 30331

FINA HADINA AL AULA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah carica merupakan buah dengan hasil produksi yang tinggi. Salah satu produk diversifikasi olahan buah carica adalah minuman jeli carica. Informasi umur simpan menjadi penting sehingga dapat dijadikan sebagai rekomendasi UKM di Wonosobo. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan umur simpan minuman jeli carica yang dikemas dengan 2 jenis kemasan berdasarkan parameter kritis vitamin C. Formulasi minuman jeli carica adalah puree buah carica 11%, filtrat pulp carica 23%, kappa-karagenan 0,3%, agar glacilaria 0,05%, konjak glukomanan 0,1%, asam sitrat 0,08%, gula sukrosa 7%, gula rendah kalori (sukralosa) 1%, asam askorbat 0,4%, dan air hingga 100%. Proses pembuatan minuman jeli carica meliputi pencampuran bahan sampai homogen, ditunggu mendidih, lalu  ditambahkan BTP. Produk dikemas menggunakan botol PET dan cup PET lalu disimpan di dalam inkubator pada suhu 35°C, 45°C, 55°C. Analisis vitamin C dilakukan setiap hari ke 5 selama 20 hari. Rancangan percobaan menggunakan metode accelerated shelf-life test dengan model Arrhenius.Hasil penelitian menunjukan bahwa umur simpan minuman jeli carica dengan kemasan botol PET pada suhu 8 °C adalah 6,17 bulan, suhu ruang (25°) adalah 4,85 bulan. Umur simpan pada kemasan cup PET pada suhu 8 °C adalah 6,09 bulan, dan pada suhu ruang (25°) adalah 4,67 bulan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Carica fruit is a fruit with high production yield. One of the diversified products of processed carica fruit is carica jelly drink. The information of shelf life is important so that it can be used as a recommendation of SMEs in Wonosobo. This study aims to establish the shelf life of carica jelly drinks packed with 2 types of packaging based on critical parameters of vitamin C. Formulation of carica jelly drink is carica fruit puree 11%, filtrate pulp carica 23%, cappa-caragenan 0.3%, for glacilaria 0.05%, glukomanan kontamanan 0.1%, citric acid 0.08%, sucrose sugar 7%, low calorie sugar (sucralose) 1%, ascorbic acid 0.4%, and water up to 100%. The process of making carica jelly drink includes mixing ingredients until homogeneous, waiting to boil, then added  BTP. The products are packaged using PET bottles and PET cups and stored in incubators at 35°C, 45°C, 55°C. Vitamin C analysis is carried out every 5th day for 20 days. The design of the experiment used the accelerated shelf-life test method with the Arrhenius model.The results showed that the shelf-life test of carica jelly drink with pet bottle packaging at 8 °C is 6.17 months, room temperature (25°) is 4.85 months. The Shelf life test of carica jelly drink with pet cup packaging at  8 °C is 6,09 months , room temperature (25°) is 4,67 months.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman