Home
Login.
Artikelilmiahs
30312
Update
NISA` UL MAHMUDAH
NIM
Judul Artikel
APLIKASI BIOPRESERVATIF DARI BUBUK TANAMAN KECOMBRANG (Etlingera elatior) DENGAN METODE FOAM MAT DRYING TERHADAP PRODUK SOSIS AYAM
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang ditambah bumbu dan dimasukkan kedalam selongsong. Daging ayam memiliki kandungan protein dan lemak sehingga dapat dimanfaatkan untuk membuat sosis. Sosis ayam memiliki kandungan protein serta lemak sehingga menjadi media yang baik bagi mikroba untuk berkembang biak oleh karena itu, perlu ditambahkan pengawet. Kecombrang dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Penelitian dilakukan secara experimental dengan rancangan penelitian RAK (Rancangan Acak Kelompok). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor yaitu jenis pengawet (A) yang terdiri atas A1= bubuk pengawet bunga kecombrang; A2= bubuk pengawet batang kecombrang dan konsentrasi yang diberikan (B) yang terdiri atas Kontrol ; B1= 1%; B2=2%; dan B3=3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berbagai variasi konsentrasi pengawet yang diberikan berpengaruh nyata terhadap total bakteri, dan total kapang khamir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi (B) dapat meningkatkan kualitas mikroba melalui penurunan total bakteri serta total kapang dan khamir.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Sausage is one of the processed meat products which is added with seasonings and put into the shell. Chicken meat contains protein and fat so it can be used to make sausages. Chicken sausage contains protein and fat so that it becomes a good medium for microbes to reproduce. Therefore, preservatives are added. Kecombrang can be used as a natural preservative to inhibit microbial growth. The research was conducted experimentally with a RAK research design (Randomized Block Design). The factors studied consisted of 2 factors, namely the type of preservative (A) consisting of A1 = kecombrang flower preservative powder; A2 = kecombrang stem preservative powder and the given concentration (B) which consists of Control; B1 = 1%; B2 = 2%; and B3 = 3%. The results showed that various variations in the concentration of preservatives given significant effect on the total bacteria and the total yeast mold. The results showed that increasing the concentration of (B) could improve microbial quality by decreasing total bacteria and total mold and yeast.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save