Update Artikelilmiah: 30307

EVI LASMARIA SITORUS

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pangan secara umum bersifat mudah rusak (perishable), karena kadar air yang terkandung di dalamnya. Makin tinggi kadar air suatu pangan, akan makin besar kemungkinan kerusakannya baik sebagai akibat aktivitas biologis internal (metabolisme) maupun masuknya mikroba perusak salah satu cara untuk mengatasi hal tersebut yaitu dengan penambahan pengawet pada makanan. Salah satu bahan alami yang memiliki potensi sebagai bahan pengawet adalah batang kecombrang. Kecombrang (Etlingera elatior) mengandung zat aktif seperti fenol, flavonoid, dan alkaloid. Zat aktif tersebut mudah terbuang karena sifatnya yang volatil, sehingga diperlukan cara untuk melindungi bahan aktif tersebut agar tidak cepat menguap. Foam mat drying dinilai dapat menjadi solusi untuk melindungi senyawa volatil pada rempah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan konsentrasi maltodekstrin terhadap aktivitas antibakteri bubuk pengawet batang kecombrang yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Faktor yang diuji dalam penelitian ini adalah suhu pengeringan (50°C, 60°C, dan 70°C) dan konsentrasi maltodekstrin (5%, 10% dan 15%). Hasil penelitian menunjukan bahwa formula terbaik bubuk pengawet batang kecombrang yaitu perlakuan suhu pengeringan 50°C dengan konsentrasi maltodekstrin 5% diameter zona bening pada Escericia coli 8,5 mm dan pada Staphylococcus aureus 9,147 mm.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Food in general is perishabel because moisture content on it. The higher water content of a food product, the more easily it will be damaged either as a result of internal biological activity (metabolism) or the entry of destructive microbes. Preservatives for food products can help to overcome this problem. One of natural ingredient that has potential as a preservative powder is kecombrang stem. Kecombrang (Etlingera elatior) contains active substances such as phenols, flavonoids, and alkaloids. The active substance is easily wasted because of it volatile charateristics, so it need a way to protect the active substances so they will not evaporate quickly. Foam mat drying can be  a solution to the problem of the volatile charactertistics in spices. This study aims to determine the temperature and concentration maltodextrin on antibacterial activity on biopreservatives powder of kecombrang stems. The experimental design used in stems biopreservatives is a Randomized Completely Block Design (RCBD) with two factors tested are drying temperature (50°C, 60°C, and 70°C) and maltodextrin concentration (5%, 10% dan 15%). The result show that drying tempature 50°C and maltodextrin concentration 5% is the recomended formula for biopreservatives powder of kecombrang stems with inhibition zone diameter of Escericia coli 8,5 mm and on Staphylococcus aureus 9,147.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman