Update Artikelilmiah: 30280

SELLY EVIANA BR GINTING

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pengembangan kopi instan gula kelapa menggunakan ekstrak kopi dan penambahan minyak sawit merah merupakan salah satu alternatif minuman yang mengandung antioksidan yang bermanfaat khususnya bagi perokok. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kopi terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa. 2) Mengetahui pengaruh penambahan minyak sawit merah terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi instan gula kelapa. 3) Menentukan kombinasi perlakuan antara konsentrasi ekstrak kopi dan penambahan minyak sawit merah yang menghasilkan kopi instan gula kelapa dengan mutu terbaik didasarkan pada aspek kimia dan sensori. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 9 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga menghasilkan 27 unit percobaan. Faktor yang dicoba yaitu: 1) Konsentrasi ekstrak kopi 15% (K1); 20% (K2); 25% (K3), 2) Penambahan minyak sawit merah 0,3% (M1); 0,4% (M2); 0,5% (M3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi ekstrak kopi akan meningkatkan kadar air dan total fenol, serta secara sensori akan meningkatkan intensitas rasa pahit (mutu hedonik) namun menurunkan intensitas rasa manis  (mutu hedonik) kopi instan gula kelapa. Semakin tinggi penambahan minyak sawit merah akan menurunkan intensitas rasa manis (mutu hedonik) dan rasa pahit (mutu hedonik) kopi instan gula kelapa. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektivitas yaitu kopi instan gula kelapa yang dibuat dengan konsentrasi ekstrak kopi 25% dan penambahan minyak sawit merah 0,4% (K3M2).

Abtrak (Bhs. Inggris)

The development of coconut sugar instant coffee that made by coffee extract and the addition of red palm oil is one of the alternative drinks that contain antioxidants which are especially beneficial for smokers. This study aims to: 1) Knowing the effect of coffee extract concentration on the chemical and sensory characteristics of coconut sugar instant coffee. 2) Knowing the effect of adding red palm oil to the chemical and sensory characteristics of coconut sugar instant coffee. 3) Determine the best combination that produced of coconut sugar instant coffee based on the chemical and sensory characteristics. This experiment was conducted experimentally by using a randomized block design (RBD) which was arranged factorial with 9 treatment combinations and repeated 3 times which produce 27 experimental units. The factors studied were: 1) concentration of coffee extract 15% (K1); 20% (K2); 25% (K3), 2) Addition of red palm oil 0.3% (M1); 0.4% (M2); 0.5% (M3). The results showed that the increase in concentration of coffee extracts raises the water content and total phenol, and in sensory properties raise the bitter taste (hedonic quality) and decreased sweetness. The increase in addition of red palm oil decrease the sweetness (hedonic quality) and bitter taste of coconut sugar instant coffee (hedonic quality). The best combination based on the effectiveness index test is the coconut sugar instant coffee by adding concentration of coffee extract 25% and the addition of red palm oil 0.4% (K3M2).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman