Update Artikelilmiah: 30211

ALFINA FAUZIAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Kelopak bunga rosela digunakan sebagai pewarna karena mengandung antosianin yang merupakan pigmen berwarna ungu kemerahan. Untuk pemanfaatannya, diperlukan proses ekstraksi. Metode ekstraksi yang biasa digunakan pada metode konvensional memiliki kelemahan yaitu dapat merusak senyawa yang peka terhadap panas seperti antosianin. Ekstrak yang dihasilkan dalam bentuk cair akan memiliki stabilitas yang rendah karena pengaruh pemanasan dan perubahan pH. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui kondisi optimum ekstraksi berbantu gelombang mikro terhadap kandungan antosianin total pada ekstrak rosela, mengetahui karakteristik fisik dan kimia ekstrak rosela yang dihasilkan pada kondisi optimum, mengetahui stabilitas roselle functional colorant pada berbagai variasi suhu pemanasan, waktu pemanasan dan pH.
Penelitian terdiri dari 2 bagian, bagian pertama menggunakan rancangan central composite design (CCD) dalam response surface methodology (RSM). Faktor yang dioptimasi meliputi rasio bahan-pelarut (5%-10%). Daya gelombang mikro (150 watt-350 watt). Lama ekstraksi (3 menit-7 menit). Bagian kedua menggunakan 2 rancangan, rancangan pertama yaitu rancangan acak kelompok, pada faktor suhu pemanasan dibagi menjadi 80⁰C, 90⁰C dan 100⁰C,  pada faktor waktu pemanasan dibagi menjadi 15 menit, 30 menit dan 45 menit. Rancangan kedua yaitu rancangan acak lengkap dengan faktor pH dibagi menjadi pH 3, pH 5 dan pH 7. 
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum dari ekstraksi kelopak bunga rosela berbantu gelombang mikro yaitu rasio bahan-pelaru 8,8, daya gelombang mikro 250 watt, dan lama ekstraksi 5 menit. Karakteristik dari kondisi optimum meliputi total antosianin sebesar 2,63 ± 0,284 mg/100 gr, total fenol sebesar 26,09 ± 0,648 mg/g, vitamin C sebesar 8,34 ± 0,577 mg/g. Stabilitas antosianin pada ekstrak rosela memiliki retensi warna terendah pada pemanasan 100oC selama 45 menit sebesar 34,34%. Ekstrak antosianin pada rosela memiliki perubahan warna tertinggi pada pH 7 dengan nilai a yaitu sebesar -9,80.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Roselle flower petals are used as dyes because they contain anthocyanins, which are reddish purple pigments. For its use, an extraction process is required. The extraction method commonly used in conventional methods has the disadvantage of being able to damage heat sensitive compounds such as anthocyanins. The extract produced in liquid form will have low stability due to the influence of heating and changes in pH. The objectives of this study were to determine the optimum conditions for microwave-assisted extraction of total anthocyanin content in roselle extracts, to determine the physical and chemical characteristics of roselle extracts produced at optimum conditions, to determine stability of the roselle functional colorant at various variations in heating temperature, heating time and pH.
The study consisted of 2 parts, the first part used a central composite design (CCD) in response surface methodology (RSM). The optimized factor includes the substance-solvent ratio (5% -10%). Microwave power (150 watt-350 watt). Extraction time (3 minutes-7 minutes). The second part uses 2 designs, the first design is a randomized block design, the heating temperature factor is divided into 80⁰C, 90⁰C and 100⁰C, the heating time factor is divided into 15 minutes, 30 minutes and 45 minutes. The second design was a completely randomized design with a pH factor divided into pH 3, pH 5 and pH 7.
The results showed that the optimum conditions of microwave-assisted roselle petal extraction where the solubility ratio of 8.8, the microwave power of 250 watts, and the extraction time of 5 minutes. The characteristics of the optimum conditions include total anthocyanins of 2.63 ± 0.285 mg / 100 gr, total phenols of 26.09 ± 0.648 mg / g, vitamin C of 8.34 ± 0.577 mg / g. pH of 2.44 ± 0.057, color with an L value of 25.36 ± 0.305, a value of 4.03 ± 0.152, a value of b of 13.67 ± 0.321. Anthocyanin stability in roselle extract has color retention. the lowest was heated at 100oC for 45 minutes at 34.34%. The anthocyanin extract in roselle had the highest color change at pH 7 with a value of -9.80.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman