Update Artikelilmiah: 30100

ANGGITA SEPTRYA SAPUTRI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Dewasa ini kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi semakin meningkat.Susu nabati merupakan salah satu bahan pangan bergizi lengkap yang dapat dijadikan alternatif pilihan. Ketapang dan almond adalah bahan pangan yang memiliki potensi untuk diolah menjadi susu nabati. Hal ini dikarenakan, ketapang dan almond memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap disamping kandungan protein yang tinggi. Untuk menstabilkan emulsi susu nabati ditambahkan emulsifier yang berupa CMC. Sementara itu, untuk lama waktu perendaman dihitung guna mempermudah proses pembuatan susu nabati. Penelitian ini bertujuan : 1.) Mengkaji pengaruh lama perendaman terhadap karakteristik sensori susu ketapang dan susu almond, 2.) Mengkaji pengaruh penambahan emulsifier terhadap karakteristik sensori susu ketapang dan susu almond. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Faktor yang diteliti adalah lama perendaman (6, 8, dan 10 Jam) dan penambahan emulsifier (0,4 ; 0,8; dan 1,2%). Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk uji sensori perlakuan lama perendaman berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa susu ketapang dan susu almond. Hasil analisa ragam menunjukan bahwa perlakuan lama perendaman dan penambahan emulsifier berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar lemak susu ketapang dan susu almond dengan waktu lama perendaman terbaik selama 6 jam, dengan penambahan CMC terbaik 0,4%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Nowadays public awareness of the importance in consuming nutritious food is increasing. Plant-based milk is one of the most nutritious foods that can be used as an alternative dairy. Ketapang and almonds are commodities that potential to be processed into plant based milk. This is because, ketapang and almonds have a fairly complete nutritional content as well as their high protein content. To stabilize the plant-based  milk emulsion,  CMC as emulsifier is added. Meanwhile,  soaking was conducted to ease processing. This study aimed: 1.) To examine the effect of soaking time on the sensory characteristics of ketapang and almond milks, 2.) To examine the effect of cmc addition on the sensory characteristics of ketapang and almond milks. This study used an experimental method. The factors studied were soaking time (6, 8, and 10h) and cmc  addition  (0.4:0.8:and 1.2%).  Results of the study showed that for the sensory test soaking time significantly affect the aroma and taste of ketapang and almond milks. The analysis of variance showed that soaking time and cmc addition both significantly affect the protein content and fat content of ketapang and almond milks with the best soaking time of 6 h, and the cmc addition  of 0.4%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman