Update Artikelilmiah: 29515

HANA TSABITA KIRANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Cookies biasanya terbuat dari bahan dasar tepung terigu yang mengandung protein gluten, dan bahan tambahan berupa susu bubuk yang mengandung laktosa dan kasein. Sementara, tidak semua orang dapat mengonsumsinya, kelompok ini disebut glutent intolerant, lactose intolerant, dan autism. Maka dari itu, bahan tadi diganti dengan tepung jagung dan tepung almond. Peningkatan gizi cookies jagung-almond dilakukan dengan cara suplementasi tepung kacang merah. Terdapat 2 jenis lemak yang digunakan pada pembuatan cookies ini yaitu margarin dan VCO (Virgin Coconut Oil). Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh suplementasi tepung kacang merah dan proporsi jenis lemak terhadap karakteristik fisikokimia cookies tepung jagung-almond, serta mengetahui pengaruh interaksi perlakuan yang tepat antara suplementasi tepung kacang merah dan jenis lemak yang menghasilkan cookies jagung-almond terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Hasil penelitian menunjukkan cookies terbaik adalah perlakuan M1V3 (suplementasi 10% tepung kacang merah dengan proporsi jenis lemak berupa VCO 100%) dengan nilai kadar air 3,4 dan nilai volume pengembangan sebesar 55,8%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Cookies are usually made from wheat flour that contains gluten protein, the other material is milk powder that contain lactose and casein. While not everyone can consume it, this group called glutent intolerant, lactose intolerant, and autism. Therefore, the materials for making cookies are replaced with corn flour and almond flour. Improving nutrition of this cookies can be done by supplementing the red bean flour. There are 2 types of fat in making these cookies that are margarine and VCO (Virgin Coconut Oil). The aim of the research is to find out the effect of red bean flour supplementation and the fat types proportion (VCO & margarine) on the physicochemical characteristics of cookies based on corn-almond composite flour, to find out the right combination of treatment red bean flour supplementation and the fat type proportion that can produces corn-almond-based cookies with the best formulation. The method used in this study is an experimental method with randomized block design. The result showed that the best cookies based on effectiveness index test is a combination of M1V3 (10% supplementation of red bean flour with the fat type prportion of VCO 100%). M1V3 treatment had a 3.4% water content and 55.8 % cookies development volume.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman