Update Artikelilmiah: 29512

FANY ANDRIANI BERNADETHA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Setelah dipanen buah masih mengalami aktivitas fisiologis yaitu proses transpirasi dan respirasi. Pelapisan diketahui mampu menghambat kehilangan air dan memberikan perlindungan terhadap pertukaran gas sehingga melindungi buah dari kebusukan dengan diaplikasikan pada permukaan buah. Tujuan dari penelitian ini ialah; 1) mengetahui pengaruh jenis pati terhadap karakteristik kimia dan fisik selama penyimpanan stroberi, 2) mengetahui pengaruh variasi ukuran nozzle terhadap karakteristik kimia dan fisik selama penyimpanan stroberi, dan 3) mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan jenis pati untuk coating dan ukuran nozzle terhadap karakteristik kimia dan fisik selama penyimpanan stroberi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu jenis pati (P): pati ganyong (P1), pati kentang (P2) dan pati ubi jalar (P3); dan ukuran diameter nozzle (N): nozzle diameter 0,6 mm (N1), 1,0 mm (N2), dan 1,5 mm (N3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) jenis pati ganyong menghasilkan nilai kecerahan yang lebih tinggi serta total padatan terlarut yang lebih rendah pada hari pengamatan terakhir, 2) Nozzle dengan diameter 1,5 mm menghasilkan nilai vitamin C yang lebih tinggi pada hari pengamatan terakhir dibandingkan nozzle dengan diameter 0,6 mm dan 1,0 mm, 3) Kombinasi perlakuan terpilih adalah P1N3 yaitu pati ganyong dengan nozzle 1,5 mm, yang menghasilkan nilai vitamin C paling tinggi pada hari pengamatan ke 6.

Abtrak (Bhs. Inggris)

After being harvested, fruits continue its physiological activity such as transpiration and respiration. Coating is known for its ability to prevent loss of moisture and create a barrier for gas exchange to give protection from fruits decay by applying it directly to the fruit surface. The aim of this study are 1) to find out the effect given by the various type of starch and its impact towards strawberries chemical and physical quality during storage, 2) to find out the effect given by the various nozzle diameter and its impact towards strawberries chemical and physical quality during storage and 3) to find out the effect given by combinations between various starch and nozzle diameter towards strawberries chemical and physical quality during storage. This experimental study used Completely Randomized Design (CRD) with two factors: type of starch (P): Canna edulis starch (P1), potato starch (P2) and sweet potato starch (P3), and the variation of nozzle diameter (N): 0,6 mm (N1), 1,0 mm (N2) and 1,5 mm (N3). The result showed that 1) Canna edulis starch obtain the highest value of lightness and the lowest value of total dissolved solids in the last day of observation, 2) 1,5 mm nozzle diameter obtain the highest vitamin C value in the last day of observation compared to 0,6 mm and 1,0 mm nozzle diameter and 3) selected treatments combination is P1N3 or Canna edulis starch using 1,5 mm nozzle diameter which obtain the highest vitamin C value in the last day of observation.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman