Update Artikelilmiah: 29420

HAFSAH DZUHURINA AMANATULLAH SUKMA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pada penelitian ini mengembangkan produk keju cheddar analog berbahan dasar virgin coconut oil. Untuk mendapatkan produk keju cheddar analog yang sesuai dengan keinginan konsumen yaitu dengan membuat rancangan produk dengan menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) karena QFD dapat mengkomunikasikan apa kebutuhan konsumen kemudian menerjemahkannya menjadi bagaimana uraian teknis proses produksi yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut persyaratan konsumen terhadap produk keju cheddar analog berbahan dasar VCO, mengetahui parameter teknis dalam pembuatan produk keju cheddar analog berbahan dasar VCO dan mengetahui prioritas persyaratan konsumen dan tingkat kepentingan dan parameter teknis dalam merancang produk keju cheddar analog berbahan dasar VCO. Hasil analisis perancangan produk keju cheddar analog diketahui bahwa terdapat 14 atribut persyaratan yang diinginkan konsumen. Dalam menerjemahkan keinginan konsumen tersebut, diperlukan 16 parameter teknis pembuatan keju cheddar analog yaitu  persiapan bahan baku, pengukusan jagung manis, pembuatan susu jagung, pencampuran dengan WPC dan gum, pasteurisasi, pendinginan, pencampuran dengan VCO, emulsifier dan papain, pemanasan lanjutan pada suhu 40OC, penyaringan, pencetakan, pemeraman, pemotongan, pengemasan primer,  pengemasan sekunder dan pelabelan, registrasi BPOM dan registrasi halal MUI.

Abtrak (Bhs. Inggris)

In this study, developed an analog cheddar cheese product made from virgin coconut oil. To get an analog cheddar cheese product according to consumer desires, namely by making a product design using the Quality Function Deployment (QFD) method because QFD can communicate what consumers need then translate it into how to describe the proper technical production process. This study aims to determine the attributes of consumers' requirements for VCO-based analog cheddar cheese products, to know the technical parameters in the manufacture of VCO-based analog cheddar cheese products and to determine the priority of consumer requirements and the level of importance and technical parameters in designing VCO-based analog cheddar cheese products. The results of the analysis of cheddar analog cheese product design show that there are 14 attributes that the consumer wants. In translating these consumer desires, 16 technical parameters are needed for the manufacture of analog cheddar cheese, namely preparation of raw materials, steaming sweet corn, making corn milk, mixing with WPC and gum, pasteurization, cooling, mixing with VCO, emulsifier and papain, further heating at 40OC , screening, printing, curing, cutting, primary packaging, secondary packaging and labeling, BPOM registration and MUI halal registration.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman