Update Artikelilmiah: 29308

GITA MONITRI FEBRIANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Susu adalah bahan pangan yang apabila dikonsumsi memiliki banyak manfaat bagi tubuh karena komposisinya ideal dan mengandung zat gizi. Susu merupakan sumber protein yang bermanfaat bagi tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung terigu terhadap kualitas susu sapi segar. Variabel yang di teliti adalah protein susu sapi perah dan viskositas susu sapi perah dengan perlakuan penambahan tepung terigu konsentrasi 0%, 3%, 6% dan 9%.  Susu yang di uji berasal dari experimental farm, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman yang di uji di Laboratorium Produksi Ternak Perah dan Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman. Metode yang digunakan untuk mengetahui jumlah protein susu adalah titrasi formol yaitu titrasi asam basa dengan membuat tiga larutan yaitu larutan standar, larutan sampel dan larutan blanko dengan titran yang digunakan adalah NaOH 0,1 N, dan bahan yang digunakan adalah phenolphthalein 1%, kalium oksalat jenuh, formaldehid dan aquades. Alat yang digunakan untuk mengukur viskositas susu adalah viscometer Brookfield menggunakan spindle nomer 1 dengan kecepatan 60 rpm karena susu merupakan larutan yang cair, semakin cair larutan maka nomor spindle yang digunakan semakin kecil. Sampel yang digunakan adalah sebanyak 500 ml susu yang diambil pada pemerahan pagi hari untuk setiap ulangan. Penelitian dilaksanakan dengan 4 perlakuan dan 6 kali ulangan sehingga menjadi 24 unit percobaan dan diuji secara duplo. Analisis yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan uji lanjut menggunakan uji Dunnet dan hasil yang diperoleh adalah perlakuan R1, R2, dan R3 berpengaruh sangat nyata (P>0,01). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung terigu meningkatkan Total Solid susu sehingga berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan kadar protein susu. Rata-rata kadar protein susu sapi adalah 3,39%, sedangkan kadar protein susu dengan penambahan tepung terigu 3% adalah 4,22%. Peningkatan kadar protein pada susu mengakibatkan meningkatnya nilai viskositas. Viskositas susu adalah  0,95 cP, sedangkan susu yang ditambahkan tepung sebanyak 3% viskositasnya meningkat menjadi 1,66 cP.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Milk is a food ingredient that contains many benefits for the body because it is an ideal composition and contains nutrients. Milk is a source of protein that is beneficial for growth and body development.The aim of this research was to describe the effect of adding wheat flour on the quality of fresh cow's milk. Variables examined were milk protein and milk viscosity with concentrations of 0%, 3%, 6% and 9%. Milk tested from an experimental farm, the Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University which was tested in the Dairy Production Laboratory and the Animal Product Technology Laboratory, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University. The method used to determine the amount of milk protein is formol titration namely acid-base titration by making three solutions namely standard solution, sample solution and blank solution with titrant used is NaOH 0.1 N, and the material used is phenolphthalein 1%, potassium oxalate saturated, formaldehyde and aquades. The instrument used to measure the viscosity of milk is the Brookfield viscometer using spindle number 1 and the speed of 60 rpm because milk is a liquid solution, the more liquid the solution is, the smaller the number of spindles used. The sample used was 500 ml of milk taken in the morning milking each replication. The study was conducted as many as 4 treatments and 6 replications into 24 units of trials and duplicate tests. The analysis used was a completely randomized design (CRD) with further testing using the Dunnet test and the results obtained were the treatment R1, R2, and R3 had a very significant effect (P> 0.01). The results showed that the addition of wheat flour increased milk total Solid so that it had a very significant effect on increasing milk protein levels. The average level of cow's milk protein is 3.39%, while the level of milk protein with the addition of 3% wheat flour is 4.22%. Increased protein content in milk results in increased viscosity values. Viscosity of milk is 0.95 cP, while milk added with flour as much as 3% its viscosity increases to 1.66 cP.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman