Update Artikelilmiah: 28926

DIVYA ZALFA BRILIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan persentase terbaik penambahan jamur tiram putih segar (Pleurotus ostreatus) dengan presentase yang berbeda terhadap kadar air, warna dan tekstur produk sosis itik afkir. Materi penelitian yaitu daging itik tegal petelur afkir (umur 1,7 tahun) 1,08 kg dan jamur tiram putih segar sebanyak 112 gram. Metode yang digunakan adalah eksperimen untuk pengujian kadar air dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan pengujian warna dan tekstur dengan rancangan acak kelompok (RAK). Perlakuan yang digunakan yaitu 4 perbedaan konsentrasi: (P0) 0%, (P1) 5%, (P2) 10%, (P3) 15%, dan  (P4) 20%. Variabel yang diamati adalah kadar air,warna dan tektur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna dan tekstur. Dapat disimpulkan bahwa semakin banyak penambahan konsentrasi jamur tiram putih dalam adonan sosis itik afkir, semakin tinggi kadar air, warna semakin pucat dan tekstur semakin lembut, selain itu juga persentase penambahan jamur tiram putih segar terbaik terhadap produk adalah 15% dengan kadar air sosis kurang dari 67%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research aimed to determine the effect of the addition of fresh white oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) with different percentage of water content, color and texture on the rejected duck sausage products. The material research is the rejected laying tegal duck (age 1,7 years) 1.08 kg and 112 grams of fresh white oyster mushroom. The method used is an experimental for testing water content with a completely randomized design (CRD) and testing colors and textures with a randomized block design (RBD). The treatments used are 4 different concentrations: (P0) 0%, (P1) 5%, (P2) 10%, (P3) 15%, and (P4) 20%. Variables measured are water content, color and texture. The results of the variance analysis showed that differences in concentration had a significant effect (P <0.05) on water content and had a very significant effect (P <0.01) on color and texture. Conclusion of the result that the increasing concentration addition of white oyster mushrooom so it increased water content, the whitedish white color and soft texture of the rejected duck sausage products, besides that the percentage of  best addition on fresh white oyster mushroom to product is 15% with sausage water content  less than 67 %.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman