Home
Login.
Artikelilmiahs
28920
Update
Lina Widianti
NIM
Judul Artikel
FORMULASI ES KRIM PEPAYA (Carica papaya l.) - NANAS (Ananas comosus) DAN TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza roxb) SEBAGAI ALTERNATIF PENINGKAT NAFSU MAKAN ANAK SEKOLAH DASAR GIZI KURANG
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Temulawak jenis tumbuhan yang diketahui memiliki khasiat untuk menambah nafsu makan, karena begitu banyaknya khasiat yang terkandung dalam temulawak salah satunya untuk meningkatkan nafsu makan, maka dalam penelitian ini dibuat es krim dengan menambahkan pepaya-nanas dan temulawak. Hasil penelitian menunjukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan es krim dengan sifat sensori dan fisikokimia terbaik yaitu perlakuan proporsi pepaya 8 gram, nanas 1 gram, temulawak 1 gram (F2). Perlakuan ini memiliki warna kuning (skor 3); aroma khas temukawak tidak kuat (skor 4,7), rasa pahit tidak kuat (skor 4,7); tekstur lembut (skor 3); tingkat kesukaan suka pada taraf suka (skor 3,4); overrun 30,1%; dan kandungan kurkumin sebesar 276,2 ppm.
Abtrak (Bhs. Inggris)
Temulawak/Javanese Ginger is one of the widely-known food types. Temulawak/Javanese Ginger plant species is known to have benefit to increase appetite, because so many benefits contained in Javanese ginger; one of them is to increase appetite; therefore, in this study, ice cream is made by adding papaya-pineapple and Javanese ginger.The results show that the combination of treatments that produces ice cream with the best sensory and physicochemical nature is the treatment of 8 grams of papaya, 1 gram of pineapple, and 1 gram of Javanese ginger (F2). This treatment has a yellow color (score 3); weak Javanese ginger typical aroma (score 4.7), weak bitter taste (score 4.7); soft texture (score 3); preference level (like at preference level) (score 3,4); overrun 30.1%; and curcumin content of 276.20 ppm.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save