Update Artikelilmiah: 28877

MUH. THOLHAH SHOHIBUL WAFAA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Nanas madu merupakan salah satu jenis buah nanas memiliki kandungan fruktosa tinggi sehingga memiliki rasa yang lebih manis. Nanas termasuk dalam jenis buah non klimaterik yang sangat potensial untuk dikembangkan, tetapi buah nanas termasuk perishable commodities, sehingga mudah mengalami kerusakan. Salah satu cara untuk menghambat atau menunda masalah tersebut adalah dengan coating lilin lebah. Coating dapat dilakukan dengan metode pencelupan dan penyemprotan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) pengaruh variasi konsentrasi lilin lebah sebagai coating terhadap karakteristik fisikokimia buah nanas utuh selama penyimpanan suhu rendah, 2) pengaruh variasi metode coating terhadap karakteristik fisikokimia buah nanas utuh pada penyimpanan suhu rendah, dan 3) interaksi antara konsentrasi lilin lebah dan metode coating terhadap karakteristik fisikokimia buah nanas utuh pada penyimpanan suhu rendah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti meliputi konsentrasi lilin lebah (L) yang terdiri atas : 0 % (L0), 6 % (L1), 9 % (L2), dan 12 % (L3); serta metode coating (C) yang terdiri dari pencelupan (C1) dan penyemprotan (C2). Variabel yang diamati terdiri dari kadar air, vitamin C, pH, susut bobot, kekerasan, dan warna. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut DMRT. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji indeks efektivitas. Kombinasi perlakuan terbaik yaitu perlakuan dengan lilin lebah 9 % dan metode pencelupan (L2C1). Karakteristik kombinasinya sebagai berikut: kadar air 83,656 %; susut bobot 14,3 %; tingkat kekerasan buah 0,53 N; nilai L* 16,7; nilai b* 9,1; kadar vitamin C 3,9 mg/g; dan tingkat keasaman (pH) 3,4.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Madu-pineapple is a type of pineapple which has a high fructose content so it has a sweeter taste. Pineapple is a non-climateric type fruit,  make it potential to be developed; but pineapple is a perishable commodity, so it’s easily spoilaged. One way to inhibit or delay the problem is by coating beeswax. Coating can be done by dyeing and spraying methods. This study aims to determine: 1) the effect of variations in the concentration of beeswax as a coating on the physicochemical characteristics of whole pineapple during low temperature storage, 2) the effect of variations in the coating method on the physicochemical characteristics of whole pineapple in low temperature storage, and 3) the interaction between the concentration of wax bee and coating methods on the physicochemical characteristics of whole pineapple at low temperature storage. This research uses a completely randomized design (CRD). Factors studied included beeswax concentration (L) consisting of;  0% (L0), 6% (L1), 9% (L2), and 12% (L3); and the coating method (C) consisting of; dipping (C1) and spraying (C2). The observed variables consisted of; water content, vitamin C, acidity (pH), weight loss, hardness, and color. Data analyzed using ANOVA test and DMRT follow-up test. Determination of the best treatment using the index effectiveness test. The characteristics of pineapples with the best combination treatments are as follows: 83.665% of moisture-content; weight loss of 14.3%; fruit hardness-level of 0.53 N; L * value of 16.7; b * value of 9.1; vitamin C levels of 3.9 mg / g; and the acidity (pH) of 3,4.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman