Update Artikelilmiah: 28735

LUFI KARISMA RAHMAWATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Indonesia merupakan negara yang rawan akan bencana alam. Pada kondisi yang serba darurat, maka diperlukan desain pangan khusus untuk korban bencana yang praktis dan bergizi. Food bar merupakan salah satu contoh makanan praktis yang cocok untuk dikonsumsi dalam keadaan darurat. Bahan dasar food bar dapat dibuat dari tepung sorgum yang kaya akan nilai gizi. Agar fungsinya sebagai pangan darurat lebih optimal maka food bar diaplikasikan menggunakan stabilized rice bran. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui proses stabilisasi rice bran agar dihasilkan rice bran dengan rasa dan aroma yang baik. 2) Mengetahui karakter organoleptik food bar. 3) Mengetahui karakter fisik dan kimia 5 produk terbaik food bar. 
Metode yang digunakan adalah metode eksprimental dengan RAK (Rancangan Acak Kelompok). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor yaitu penggunaan suhu pemanggangan (T) dan formulasi food bar (P). Hasil penelitian yang diperoleh yaitu 1) stabilized rice bran  dengan penggunaan suhu 〖120〗^oC dan waktu stabilisasi 6 menit yang digunakan dalam proses pembuatan food bar, 2) Analisis nilai kekerasan diperoleh nilai tertinggi pada T4P4 1597,56 g force dan terendah T1P2 1570,29 g force, 3) Analisis kimia yang diperoleh pada aktivitas antioksidan dengan nilai tertinggi T4P4 85,45% dan terendah T1P2 73,55%. Serat pangan dengan nilai tertinggi T4P4 9% dan terendah T1P2 7,56%. Protein total dengan nilai tertinggi T4P3 15,81% dan terendah T2P3 14,97%. Kadar lemak dengan nilai tertinggi T4P4 30,08% dan terendah T3P2 30,03%. Karbohidrat dengan nilai tertinggi T4P4 40,27% dan terendah T4P3 39,36%. Energi dengan nilai tertinggi T4P4 246,01kkal dan terendah T1P2 245,34kkal.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Indonesia is a country that is prone to natural disasters. In emergency situation, a special food design for disaster victims that is practical and nutritional is needed. Food bar is one example of practical food that is suitable for consumption in emergencies. The basic ingredients of food bars can be made from sorghum flour which is rich in nutritional value. So that its function as an emergency food is more optimal then a food bar is applied using a stabilized rice bran. The purpose of this research is 1) Determine the process of stabilization of rice bran in order to produce rice bran with good taste and smell. 2) Knowing the organoleptic character of the food bar. 3) Know the physical and chemical characteristics of the best 5 food bar products. 
The method used is an experimental method with RBD (Randomized Group Design). The factors studied consisted of 2 factors, namely the use of roasting temperatures (T) and food bar formulations (P). The results obtained are 1) stabilized rice bran with the use of a temperature of 〖120〗^oC and a stabilization time of 6 minutes used in the process of making food bars, 2) Analysis of the value of hardness obtained the highest value at T4P4 1597.56 g force and the lowest T1P2 1570,29 g force, 3) Chemical analysis obtained on antioxidant activity with the highest value of T4P4 85.45% and the lowest T1P2 of 73.55%. Food fiber with the highest value of T4P4 is 9% and the lowest is T1P2 7.56%. Total protein with the highest value of T4P3 was 15.81% and the lowest was T2P3 of 14.97%. The highest fat content was T4P4 30.08% and the lowest was T3P2 30.03%. Carbohydrates with the highest value of T4P4 are 40.27% and the lowest are T4P3 39.36%. The energy with the highest value is T4P4 246.01kcal and the lowest is T1P2 245.34kcal.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman