Update Artikelilmiah: 28100

MAHARDHIKA PUTRI ARDIAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kayu secang terhadap sineresis dan sifat organoleptik (warna, rasa, tingkat kesukaan) kefir susu sapi. Bahan yang digunakan adalah susu sapi, biji kefir, dan ekstrak kayu secang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian sineresis dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk pengujian sifat organoleptik (warna, rasa, tingkat kesukaan). Perlakuan meliputi P0 = tanpa penambahan ekstrak kayu secang, P1 = penambahan ekstrak kayu secang 1%, P2 = penambahan ekstrak kayu secang 2%, dan P3 = penambahan ekstrak kayu secang 3%. Macam peubah dalam penelitian yaitu sineresis dan sifat organoleptik kefir susu sapi yang ditambah ekstrak kayu secang dengan persentase berbeda. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu secang pada kefir susu sapi berpengaruh tidak nyata (P > 0,05) terhadap sineresis dan rasa, sangat nyata (P < 0,01) terhadap warna, dan nyata (P < 0,05) terhadap tingkat kesukaan. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu ekstrak kayu secang tidak memberikan pengaruh terhadap sineresis dan rasa, tetapi dapat menyebabkan kefir susu sapi berwarna kuning dan meningkatkan tingkat kesukaan.

Kata Kunci : susu sapi perah, ekstrak kayu secang, sineresis, organoleptik

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this study was to determine the effect of the addition of secang wood extract to the syneresis and organoleptic properties (color, taste, level of preference) of cow milk kefir. The ingredients used are cow's milk, kefir seeds, and secang wood extract. This study used a Completely Randomized Design (CRD) for the test of syneresis and Randomized Complete Block Design (RCBD) for testing organoleptic properties (color, taste, level of preference). The treatments included P0 = without the addition of secang wood extract, P1 = addition of secang wood extract 1%, P2 = addition of secang wood extract 2%, and P3 = addition of secang wood extract 3%. Kinds of variables in this research are syneresis and organoleptic properties of cow's milk kefir added with secang wood extract with different percentages. The results of the study showed that the addition of secang wood extract on cow's milk kefir had no significant effect (P > 0,05) on syneresis and taste, was high significant (P < 0,01) on color, and significant (P < 0,05) on levels of pleasure. The conclusion of this research is that the secang wood extract does not influence the syneresis and taste, but can cause yellow cow's milk kefir and increase the level of preference.

Keywords: cow milk, secang wood extract, syneresis, organoleptic

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman