Update Artikelilmiah: 28093

YUNAN MAULANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian berjudul “Pengaruh Penambahan Ekstrak Beras Hitam Terhadap Total Asam Tertitrasi dan Sifat Organoleptik Yogurt Susu Sapi” telah dilaksanakan pada tanggal 26 Desember 2019 sampai 8 Januari 2020 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak beras hitam dengan persentase yang berbeda terhadap total asam dan sifat organoleptik yogurt susu sapi. Materi yang digunakan adalah susu sapi sebanyak 7 liter, bibit yogurt 5 gram, susu UHT rendah lemak, dan beras hitam 500 gram. Metode penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan yang diterapkan yaitu susu sapi 250 ml yang ditambah starter 10% dan ekstrak beras hitam T0 (0%), T1 (2%), T2 (4%),T3 (6%),T4 (8%); setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Peubah yang diukur adalah total asam tertitrasi dan sifat organoleptik (warna dan tingkat kesukaan secara umum). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur. Hasil menunjukan penambahan ekstrak beras hitam tidak mempengaruhi (P>0,05) total asam tertitrasi, dengan rataan 0,87 %.  Di sisi lain, penambahan ekstrak beras hitam secara nyata mempengaruhi sifat organoleptik, yaitu  warna yogurt  (0% rangking 1, paling cerah dan 8% rangking 5, paling gelap. Yogurt yang paling disukai adalah yang ditambah ekstrak beras hitam sebanyak 4%. Kesimpulan, penambahan ekstrak beras hitam hingga 8% tidak meningkatkan total asam tertitrasi, namu mengubah warna yogurt menjadi ungu. Yogurt susu sapi yang paling disukai adalah yogurt dengan ekstrak beras hitam sebanyak 4%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The study entitled "The Effect of Addition of Black Rice Extract on Total Titrated Acid and Organoleptic Properties of Cow Milk Yogurt" was conducted on December 26, 2019 to January 8, 2020 at the Laboratory of Animal Product Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The purpose of this study was to determine the effect of adding black rice extract with different percentages to total acid and organoleptic properties of cow's milk yogurt. The materials used are 7 liters of cow's milk, 5 grams of yogurt seeds, low fat UHT milk, and 500 grams of black rice. The research method is an experiment using a completely randomized design. The treatments applied were 250 ml cow's milk added with starter 10% and black rice extract T0 (0%), T1 (2%), T2 (4%), T3 (6%), T4 (8%); each treatment was repeated 4 times. The variables measured were total titrated acid and organoleptic properties (color and general preference level). The data obtained were analyzed using analysis of variance and continued with a real honest difference test. The results showed that the addition of black rice extract did not affect (P> 0.05) total titrated acid, with an average of 0.87%. On the other hand, the addition of black rice extract significantly affected organoleptic properties, namely the color of yogurt (0% rank 1, brightest and 8% rank 5, darkest. The most preferred yogurt was that which was added with black rice extract by 4%. Conclusion, the addition of black rice extract up to 8% does not increase the total titrated acid, but changes the color of yogurt to purple.The most preferred cow's milk yogurt is yogurt with black rice extract as much as 4%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman