Update Artikelilmiah: 27585

HILWA KAMILAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

ABSTRAK
Stroberi merupakan produk hortikultura non klimakterik yang mudah mengalami kerusakan karena umur simpan yang singkat. Salah satu usaha penanganan pascapanen untuk mempertahankan mutu stroberi yaitu dengan cara penyalutan stroberi dengan edible coating (EC) yang ditambahkan konsentrat batang serai dapur. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mempelajari pengaruh penambahan konsentrat batang serai dapur (KBSD) pada edible coating terhadap mutu stroberi, 2) Mempelajari pengaruh variasi suhu penyimpanan terhadap mutu stroberi,                    3) Mempelajari kombinasi perlakuan terbaik dengan menggunakan Uji Indeks Efektivitas. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti terdiri atas 2  yaitu; KBSD (K) dengan 4 taraf yaitu; 0% (K0), 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3); suhu penyimpanan (S) dengan 2 taraf yaitu; suhu ruang 28,1oC (S1), suhu rendah 5oC (S2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Meningkatnya KBSD dapat menurunkan tingkat kekerasan, tingkat kecerahan (L*), 2) Suhu penyimpanan dalam suhu ruang maupun suhu rendah dapat meningkatkan susut bobot, menurunkan tingkat kekerasan, tingkat kecerahan (L*), kadar vitamin C dan total padatan terlarut serta meningkatkan total mikroba. Penyimpanan suhu rendah dengan nilai (y=0,11x) mampu mempertahankan mutu stroberi dibanding dengan penyimpanan suhu ruang dengan nilai (y=0,16x), 3) Kombinasi perlakuan terbaik dengan menggunakan Uji Indeks Efektivitas didapatkan dari perlakuan KBSD 1% yang disimpan pada suhu rendah (K1S2) produknya memiliki karakteristik; susut bobot 4,78%, tingkat kekerasan buah 3,013 N, tingkat kecerahan warna (L*) 17,25, kadar vitamin C 3,57 mg/100 g, total asam tertitrasi 3,25%, total padatan terlarut 6,2oBrix, total mikroba 3,22x102 CFU/g, kenampakan tidak berjamur (skor 5 dari 5), warna merah (skor 3 dari 5), tekstur keras (skor 5 dari 5), aroma stroberi khas (skor 4 dari 5), aroma ekstrak serai tidak khas (skor 1 dari 5), kesukaan suka (skor 4 dari 5). Secara keseluruhan penambahan KBSD pada edible coating mampu menghambat pertumbuhan mikroba terhadap stroberi.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Strawberry is one of non-climacteric horticultural product which is susceptible of spoilage because of its short shelf life. One of the post-harvest handling efforts to maintain the quality of strawberry is by coating strawberry with edible coating (EC) with Lemongrass Stem Concentrate (LSC) addition. This research aimed  to 1) Study  effect of LSC on edible coating on the quality of strawberry, 2) Study effect of  storage temperature variations on the quality of strawberry, 3) Study the best combination of treatment using an Effectiveness Index Test. This research is an experimental research, with completely randomized design (CRD). Factors studied consisted of; LSC (K) of;  0% (K0), 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3); storage temperature (S) of; room temperature 28.1oC (S1), low temperature 5oC (S2). Results of the study showed that 1) The increase in LSC added EC will decrease on firmness level and color brightness (L*) level of coated strawberry, 2) Increase storage temperature  in both room temperature and low temperature storage will increases weight loss, decreases brightness level (L *), vitamin C level and total dissolved solid (TDS), and increases total microbes of coated strawberry. Storage at low temperature is capable to maintain quality of strawberry with value (y=0,11x)  compare to that’s at room temperature with value (y=0,16x), 3) The best combination treatment using the Effectiveness Index Test was obtained from  treatment of 1% LSC stored at low temperature (K1S2);the product has characteristics of; weight loss of 4.78%, firmness level of 3.013 N, color brightness level of (L*) 17.25, vitamin C level of 3,57 mg / 100 g, total titrated acid (TTA) of 3.25%, total dissolved solid (TDS) of 6.2oBrix, total microbe of 3.22x102 CFU / g, non-moldy appearance (score 5 of 5), red in color (score 3 of 5), hard texture (score 5 of 5), typical strawberry aroma (score 4 of 5), no lemongrass aroma (score 1 of 5), Prefered by panelist (score 4 of 5). Adding of KBSD on edible coating inhibit microbial growth

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman