Update Artikelilmiah: 27584

DHIYA RIZQI RAMADHANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tanaman kecombrang (Etlingera elatior) merupakan salah satu jenis tanaman rempah-rempah yang telah lama dikenal dan dimanfaatkan karena kandungan senyawa-senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas antibakteri dan antioksidan. Hampir semua bagian kecombrang dapat dimanfaatkan, salah satunya adalah batang kecombrang. Batang kecombrang berpotensi sebagai senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai antioksidan dan antimikroba yang berpotensi mempertahankan mutu produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari: 1) pengaruh variasi suhu penguapan terhadap karakteristik konsentrat batang kecombrang, 2) pengaruh variasi lama penguapan terhadap karakteristik konsentrat batang kecombrang, 3) interaksi perlakuan terbaik penggunaan variasi suhu dan lama penguapan terhadap karakteristik konsentrat batang kecombrang. Penelitian ini menggunakan metode Response surface methodology (RSM) degan program design expert v10. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Central Composite Design (CCD) dengan dua faktor uji, didapatkan 13 formulasi perlakuan. Faktor yang dicobakan adalah suhu dengan taraf 50oC, 55oC, dan 60oC, dan lama penguapan dengan taraf 2, 2,5, dan 3 jam. Variabel yang diamati yaitu kualitatif (fenol, flavonoid, saponin, alkaloid, tannin, glikosida, titerpenoid) dan kuantitatif (total fenol, total flavonoid, dan viskositas). Formula optimum yang direkomendasikan dilakukan verifikasi dan validasi menggunakan uji t-test independent. Formula optimum konsentrat batang kecombrang berdasarkan respons nilai viskositas, kadar fenol dan kadar flavonoid dengan suhu 58oC, waktu 3 jam. Verifikasi dan validasi dari hasil produk formula optimum menunjukkan nilai respons viskositas sebesar 1,565 cP, kadar fenol sebesar 1463,327 (mg TAE/100 g), dan kadar flavonoid sebesar 190,261 (mg QE/100 g).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Kecombrang (Etlingera elatior) is a type of herbs plant that has long been known and utilized because of the content of bioactive compounds that have antibacterial and antioxidant activity. Almost all parts of kecombrang can be utilized; one of which is the stem. Kecombrang stem has the potential as a bioactive compound that functions as an antioxidant and antimicrobial which has potential to maintain the quality of food products. The purposes of this research are to study: 1) the effect of evaporation temperature variations on the characteristics of kecombrang stem concentrate, 2) the effect of variations in evaporation time on the characteristics of kecombrang stem concentrate, 3) the best treatment interaction is the use of temperature variations and the evaporation time on the characteristics of kecombrang stem concentrates. The research uses the Response Surface Methodology (RSM) method with the Design Expert v10. The experimental design used was Central Composite Design (CCD) with two test factors, obtained 13 treatment formulations. The factors that were tested were temperature with a level of 50oC, 55oC, and 60oC, and the duration of evaporation with a level of 2, 2.5, and 3 hours. The observed variables were qualitative (phenol, flavonoid, saponin, alkaloid, tannin, glycoside, titerpenoid) and quantitative (total phenol, total flavonoid, and viscosity). The optimum formula that is recommended is verified and validated using an independent t-test. Verification and validation of the optimum formula product result direct viscosity response value of 1.565 cP, phenol levels of 1463.327 (mgTAE/100 g), and flavonoid levels of 190.261 (mgQE/100 g).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman