Update Artikelilmiah: 27583

ISMANINDA TIANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penggunaan pengawet sintetis pada bahan makanan di Indonesia menjadi suatu permasalahan yang dihadapi oleh semua pihak, baik pemerintah, konsumen maupun produsen. Penggunaan pengawet kimia sintetis masih dalam kontroversi dalam jenis maupun dosis yamg digunakan, terutama oleh industri kecil, industri rumah tangga, dan industri menengah pengolah pangan. Salah satu bahan alami yang memiliki potensi sebagai pengawet alami adalah tanaman kecombrang. Daun kecombrang (Etlingera elatior) diketahui memiliki senyawa bioaktif meliputi polifenol, alkaloid, dan flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari: 1) pengaruh suhu penguapan terhadap karakteristik fisikokimia konsentrat dari daun kecombrang, 2) pengaruh lama penguapan terhadap karakteristik fisikokimia konsentrat dari daun kecombrang, 3) kombinasi perlakuan terbaik penggunaan suhu dan lama penguapan terhadap karakteristik konsentrat dari daun kecombrang. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan program Design Expert v10. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Central Composit Design (CCD) dengan dua faktor uji, diperoleh 13 formulasi perlakuan. Faktor yang dicobakan pada penelitian ini yaitu suhu dan lama evaporasi. Suhu terdiri atas tiga taraf yaitu 50oC, 55oC, dan 60oC, serta lama evaporasi terdiri atas tiga taraf yaitu 2; 2,5; dan 3 jam. Variabel yang diamati adalah variabel kualitatif dan kuantitatif. Variabel kualitatif yang diamati yaitu fenol, flavonoid, alkaloid, steroid, tanin, saponin, glikosida, dan variabel kuantitatif yang diamati yaitu total fenol, flavonoid, dan viskositas. Formula optimum yang direkomendasikan dilakukan verifikasi dan validasi menggunakan uji t-test independent. Formula optimum ekstrak kental daun kecombrang berdasarkan respons nilai viskositas, kadar fenol dan kadar flavonoid dengan suhu 60oC, waktu 3 jam. Verifikasi dan validasi dari hasil produk formula optimum menunjukkan nilai respons viskositas 2,28 , kadar fenol 1420,736 (mg TAE/100 g), dan kadar flavonoid 152,958 (mg QE/100 g).

Abtrak (Bhs. Inggris)

The use food synthetic preservatives in Indonesia is problem faced by everybody. The use of synthetic chemical preservatives is a problem that is still ini controversy in the type and dosage used, especially by small industries, home industries, and medium food processing industries. One of the narutal ingredients that has potential as a natural preservative is the kecombrang plant. Kecombrang leaves (Etlingera elatior) are known to have bioactive compounds; including polyphenols, alkaloids, and flavonoids. The purposes of this research are to study: 1) the effect of evaporation temperature on physicochemical characteristics of kecombrang leaves concentrate, 2) the effect of evaporation time on physicochemical characteristics of kecombrang leaves concentrate, 3) the best combination of treatment using temperature and evaporation time on physicochemical characteristics of kecombrang leaves concentrate. The research uses the Response Surface Methodology (RSM) method with the Design Expert v10. The experimental design used was Central Composite Design (CCD) with two test factors, obtained 13 treatment formulations. The factors thar were tried in this research are the temperature and the evaporation time. The temperature consists of three levels; 50°C, 55°C, and 60°C, and the evaporation time consists of three levels; 2; 2.5; and 3 hours. The observed variables are qualitative and quantitative variables. The qualitative variables observed were phenol, flavonoids, alkaloids, steroid, tannin, saponin, glycosides, and the quantitative variables observed were phenol content, flavonoids, and viscosity. The optimum formula that is recommended verified and validated using an independet t-test. The optimum formula kecombrang leaves concentrate is based on the response of viscosity, phenol content, and flavonoids content with a temperature of 60°C, within 3 hours. Verification and validation of the optimum formula product result direct viscosity response value of 2.28, phenol levels of 1420.736 (mg TAE/100 g), and flavonoid levels of 152.958 (mg QE/100 g).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman