Update Artikelilmiah: 27285

HABIB PRAKOSO BANYUAJI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

ABSTRAK
HABIB PRAKOSO BANYUAJI. Pengaruh Penambahan Air Kedalam Susu Dengan Persentase Berbeda yang Diuji Secara Organoleptik. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan air dengan persentase yang berbeda kedalam susu terhadap rasa, kekentalan dan warna secara sensoris. Penelitian dilaksanakan tanggal 25 Februari 2019 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan adalah susu sapi 3330 ml berasal dari BBPTUHPT Baturraden dan air 270 ml. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan yang diujikan oleh 30 panelis semi terlatih.  Perlakuan yang diterapkan adalah penambahan air dengan perbedaan persentase, yaitu P0 : 0% air, P1 : 5% air, P2 : 10% air dan P3 : 15% air. Variabel  yang diukur adalah uji organoleptik aroma, rasa dan kekentalan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan air pada susu sapi berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap rasa dan berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap kekentalan dan warna,. Rata-rata tertinggi sebagai ranking 1 untuk hasil rasa yaitu 0,78, warna 0,17 dan  kekentalan  0,29. Disimpulkan bahwa susu tanpa penambahan air paling disukai terhadap rasa berdasarkan uji ranking dan susu yang ditambah air sampai 15% tidak mempengaruhi karakteristik kekentalan dan warna.

Abtrak (Bhs. Inggris)

ABSTRACT
HABIB PRAKOSO BANYUAJI. The Effect of Addition of Water on Cow Milk with difference percentage by Organoleptic Tested. The purpose of the study was to determine the effect of adding water on milk cow with different percentages of organoleptic properties of taste, color and viscosity. The research was held on february 25, 2019 at the Laboratory of Animal Product Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The material used was 3330 ml cow milk from the BBPTUHPT Baturraden and 2770 ml mineral water. The study used an experimental method with a randomized block design (RBD) with 4 treatments tested by 30 panelists. The treatment applied was add water with difference percentage, namely P0 : 0% water, P1 : 5% water, P2 : 10% water dan P3 : 15% water The variables measured were organoleptic tests of taste, texture and color . The data obtained were analyzed using variance analysis followed by an Honesty Significant Difference (HSD). The results showed that the addition of water to cow milk had a significant (P< 0.05) on taste and had no significant (P >0.05) on viscosity and color. The highest average is ranked 1 for taste results, namely 0,78,  color 0,17 and texture 0,29. It was concluded that the addition water on milk cow without added water most favored towards taste based on the ranking test and cow milk was add untill 15% had no significant viscosity and color.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman