Update Artikelilmiah: 27220

LAILIA NUR ROCHMAH SJAHRONI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan dari penelitian adalah untuk mengkaji pengaruh lama penyimpanan optimal dari kefir susu kambing dengan penambahan sari kedelai (Glycine max (L.) Merril.) terhadap kadar air dan alkohol. Materi yang digunakan dalam penelitian yaitu 3,75 liter susu kambing yang berasal dari Nani Farm, 150 gram biji kefir dan 500 gram kedelai. Perlakuan terdiri dari campuran 75% susu kambing dan 25% sari kedelai diberi perlakuan lama penyimpanan P0 dalam penyimpanan refrigerator 0 hari sebagai kontrol, P1 dalam penyimpanan refrigerator 2 hari, P2 dalam penyimpanan refrigerator 4 hari, P3 dalam penyimpanan refrigerator 6 hari dan P4 dalam penyimpanan refrigerator 8 hari dengan masing – masing perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 4 kali. Variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah kadar air dan kadar alkohol. Rancangan Penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan Uji Lanjut menggunakan Uji Orthogonal Polynomial. Hasil penelitian menunjukkan rata–rata kadar air selama penyimpanan sebesar 87,26±1,33% dan rata rata kadar alkohol selama penyimpanan sebesar 0,633±0,029%. Uji Lanjut Orthogonal Polynomial pada kefir susu kambing dengan penambahan sari kedelai menunjukkan lama penyimpanan sampai hari ke delapan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air sebesar 30,48% dan kadar alkohol sebesar 58,02%. Lama penyimpanan dalam refrigerator dari hari ke-0 sampai ke-8 pada kefir susu kambing dengan penambahan sari kedelai (Glycine max (L.) Merril.) sebanyak 25% menurunkan kadar air dan meningkatkan kadar alkohol dan penyimpanan yang optimal yaitu sampai hari ke-8.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this research was to examine the optimal storage time of goat milk kefir with the addition of soybean juice (Glycine max (L.) Merril.) to water content and alcohol content. The material used in this research was 3,75 liters of goat’s milk from Nani Farm,  150 grams of kefir grains and 500 grams of soybeans. 75% of goat’s milk and 25% of soybean juice were treated along with storage consisted of P0 in refrigerator storage for 0 days as a control, P1 in refrigerator storage for 2 days, P2 in refrigerator storage for 4 days, P3 in refrigerator storage for 6 days and P4 in refrigerator storage for 8 days with each treatment repeated for 4 times. The variables measured in this research sre content of water and alcohol. The result of the research showed that average of water content was 87,26±1,33% and average of alcohol content was 0,633±0,029%. Orthogonal Polynomial test of goat kefir with addition of soybean juice showed that the storage time until the eight day has significant effect (P<0,05) between the treatment of water content was 30,48% and alcohol content was 58,02%. Length storage in refrigerator from 0 day to 8 days in goat milk kefir with addition of 25% of soybean juice was decrease water content and increase alcohol content and was optimum at 8 days.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman