Update Artikelilmiah: 27212

FATHIMAH SITI LUTHFIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa cetak merupakan produk yang dihasilkan dari proses pemasakan nira. Nira mudah mengalami kerusakan akibat kontaminasi mikroba. Untuk mencegah kerusakan nira dapat dilakukan dengan penambahan pengawet alami. Bagian tanaman kelapa ini meliputi daun, pelepah, akar, tempurung, dan sabut. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh jenis bahan terhadap aktivitas antimikroba; 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi bahan terhadap aktivitas antimikroba; 3) Mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan antara jenis bahan dan konsentrasi bahan yang menghasilkan kimia nira dan aktivitas antimikroba terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental, dilakukan 2 tahap yaitu tahap I screening bagian tanaman kelapa, tahap II pengujian bagian tanaman kelapa terhadap kimia nira. Variabel yang diamati pada penelitian ini mencakup variabel mikrobiologi dengan mengukur zona penghambatan, dan kimia nira meliputi pH nira dan obrix nira. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan (sabut dan tempurung kelapa) menunjukkan pengaruh lebih tinggi terhadap mikroba pada nira dan tergolong daya hambat sedang. Konsentrasi bahan 10% menunjukkan aktivitas antimikroba yang lebih tinggi dibandingkan konsentrasi 5%. Semua jenis bagian tanaman kelapa menghasilkan pH nira yang rendah berkisar 4,7-5,2 sedangkan menghasilkan obrix berkisar 13,2-15obrix. 
Kata kunci: Aktivitas antimikroba, jenis bahan, pH nira, obrix nira.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Printed coconut sugar is a product produced from the sapping process. The sapping is easily damaged by microbial contamination. To prevent damage to roomie can be done by adding natural preservatives. Parts of this coconut plant include leaves, midrib, roots, shell, and coir. This research aims to: 1) Determine the effect of the type of ingredients on antimicrobial activity; 2) Determine the effect of ingredients concentration on antimicrobial activity; 3) Determine the effect of a combination of treatments between the types of ingredients and the concentration of ingredients that produce the best sap chemistry and antimicrobial activity. This research used an experimental method, carried out in 2 stages namely stage I screening of coconut plant parts, phase II testing of coconut plant parts on the sap of chemistry. The variables observed in this study include microbiological variables by measuring the zone of inhibition, and chemistry of sap including pH of nira and obrix of nira. The results of the study showed that the type of material (coconut husk and coconut shell) showed a higher effect on microbes in the sap and was classified as medium inhibitory. A 10% ingredients concentration shows a higher antimicrobial activity than a 5% concentration. All types of coconut plant parts produce a low sap pH range from 4.7 to 5.2 while producing obrix ranges from 13.2-15obrix.
Keywords: Antimicrobial activity, type of material, pH of nira, obrix of nira.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman