Update Artikelilmiah: 26321

ANA ANDIANA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tahu putih merupakan produk pangan yang mudah rusak. Penambahan pengawet dapat meningkatkan ketahanan mutu tahu putih. Salah satu pengawet alami yang dapat digunakan adalah asap cair sekam padi. Penggunaan dalam bentuk cairan dianggap kurang praktis terutama dalam proses distribusi dan transportasi karena memerlukan wadah dan tempat khusus, sehingga bentuk serbuk menjadi salah satu solusi dengan proses enkapsulasi. Tujuan penelitian ini yaitu: 1)Mengetahui aktivitas antibakteri pada asap cair sekam padi dan produk enkapsulasi asap cair sekam padi; 2)Mengetahui pengaruh konsentrasi produk enkapsulasi asap cair terhadap mutu tahu putih selama penyimpanan; 3)Mengetahui konsentrasi optimal produk enkapsulasi asap cair yang mampu mempertahankan mutu tahu putih selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Split Plot. Faktor yang diteliti yaitu lama penyimpanan (0 hari, 2 hari, 4 hari dan 6 hari) dan konsentrasi produk enkapsulasi (0%; 0,5%; 1%; 1,5% dan 2%). Penelitian dibagi menjadi 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dengan analisis asap cair dan produk enkapsulasi asap cair sekam padi. Penelitian utama yaitu aplikasi produk enkapsulasi asap cair sekam padi pada tahu putih. Hasil menunjukan bahwa asap cair sekam padi memiliki total fenol sebesar 1.624,62 mg/l GAE dan memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Escherichia coli serta Staphylococcus aureus. Produk enkapsulasi asap cair sekam padi memiliki total fenol sebesar 3.125 mg/l GAE dan memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Escherichia coli serta Staphylococcus aureus. Konsentrasi produk enkapsulasi mempengaruhi nilai kadar air, kadar protein dan Total Plate Count (TPC) tahu putih selama penyimpanan dan konsentrasi produk enkapsulasi 2% menghasilkan perubahan yang paling rendah. Konsentrasi produk enkapsulasi 1% menghasilkan mutu tahu putih yang masih layak secara organoleptik sampai penyimpanan hari ke-2.

Abtrak (Bhs. Inggris)

White tofu is a food product that is easily damaged. Adding preservatives can improve the quality resistance of white tofu. One of the natural preservatives that can be used is liquid smoked rice husk. Use in the form of liquids is considered less practical especially in the process of distribution and transportation because it requires a special container and place so that the form of powder becomes one
solution with the encapsulation process. The purpose of this research is: 1) to
know the antibacterial activity on the liquid smoke rice husk and the product
encapsulation of liquid smoked rice husk; 2) Knowing the concentration influence
of liquid smoke encapsulation products against the quality of white tofu during
storage; 3) know the optimal concentration of liquid smoke encapsulation
products that are capable of maintaining the white tofu quality during storage.
The experimental design used was Split Plot. The factors studied were the length
of storage (0 days, 2 days, 4 days and 6 days) and the concentration of
encapsulation products (0%; 0.5%; 1%; 1.5% and 2%). Research is divided into 2
stages namely preliminary research with the analysis of liquid smoke and the
product encapsulation of liquid smoked rice husk. The main research is the
application of product encapsulation of liquid smoked rice husk on white tofu.
Results showed that the liquid smoked rice husk had a total phenol of 1,624.62
mg/l GAE and had antibacterial activity against the bacteria Escherichia coli as
well as Staphylococcus aureus. Products encapsulation of rice husk liquid fume
has a total phenol of 3,125 mg/l GAE and has antibacterial activity against the
bacteria Escherichia coli as well as Staphylococcus aureus. The concentration of
encapsulation products affects the value of water content, protein levels and Total
Plate Count (TPC) know white during storage and the concentration of
encapsulation products 2% produces the lowest changes. Concentrations of
encapsulation products 1% produce a quality of white tofu that is still feasible
organoleptic until the storage of day 2.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman