Update Artikelilmiah: 26215

ASTRI JUHARIYAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Wedang uwuh adalah minuman khas Imogiri, Jogjakarta. Wedang memiliki arti minuman, dan uwuh memiliki arti sampah. Wedang uwuh diartikan sebagai minuman sampah, minuman sampah memiliki arti minuman yang terbuat dari rempah-rempah seperti jahe, kayu secang, daun pala, daun kayu manis, ranting cengkeh, daun pandan dan gula batu yang memiliki khasiat sebagai minuman kesehatan. Wedang uwuh yang beredar dikalangan masyarakat masih dalam bentuk rempah-rempah utuh yang dikeringkan, sehingga menyulitkan dan merepotkan konsumen yang akan mengkonsumsi secara instan. Dengan adanya penelitian ini diharapkan dapat memberikan alternatif penyajian wedang uwuh dalam bentuk ready to drink yang dikemas dalam botol kaca. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui konsistensi warna merah pada minuman wedang uwuh ready to drink yang dikemas menggunakan metode hot filling pada botol kaca bening dan botol kaca coklat, serta mengetahui hubungan konsistensi warna merah dengan pH minuman wedang uwuh ready to drink. Metode yang telah digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor yaitu warna botol kaca dan waktu perebusan. Dimana faktor warna botol kaca memiliki 2 level yaitu botol kaca bening dan botol kaca coklat, sedangkan faktor waktu perebusan memiliki 3 level yaitu 5 menit, 10 menit dan 15 menit dengan 3 ulangan. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa Semakin tinggi nilai a+ maka semakin tua warna merah yang dihasilkan. Semakin rendah nilai K yang dihasilkan maka semakin konsisten warna merah yang disimpan menggunakan botol kaca. Warna merah pada minuman wedang uwuh ready to drink yang konsisten terjadi pada perlakuan waktu perebusan 15 menit dan disimpan menggunakan botol kaca bening yaitu nilai konsistensi 0,10/hari; yang memiliki arti selama penyimpanan mengalami kenaikan nilai warna sebesar 0,10. Warna merah pada minuman wedang uwuh ready to drink yang konsisten juga terjadi pada perlakuan waktu perebusan 10 menit dan disimpan menggunakan botol kaca coklat yaitu nilai konsistensi 0,10/hari; yang memiliki arti selama penyimpanan mengalami kenaikan nilai warna sebesar 0,10. Hubungan pH dan warna merah berbanding terbalik. Semakin rendah nilai pH maka akan semakin tinggi nilai warna merah minuman wedang uwuh ready to drink. Hasil uji BNT pada hubungan waktu perebusan dan warna merah yaitu 78,33 yang memiliki arti bahwa hubungan waktu perebusan dan warna merah tidak berbeda signifikan; sedangkan untuk hasil uji BNT pada hubungan waktu perebusan dan pH wedang uwuh yaitu 57,47 yang memiliki arti bahwa hubungan waktu perebusan dan pH wedang uwuh tidak berbeda signifikan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Wedang uwuh is a typical drink of Imogiri, Jogjakarta. Wedang means drink, and uwuh means trash. Wedang uwuh is defined as a junk drink, junk drink means drink made from spices such as ginger, secang wood, nutmeg leaves, cinnamon leaves, clove twigs, pandan leaves and sugar cubes which have properties as health drinks. Wedang uwuh circulating among the people is still in the form of dried whole spices, making it difficult and troublesome for consumers who will consume it instantly. With this research, it is expected to be able to provide an alternative to serving uwuh in the form of ready to drink which is packaged in glass bottles. The purpose of this study was to determine the consistency of the red color in the uwuh ready to drink drink which is packaged using the hot filling method on clear glass bottles and brown glass bottles, and to know the relationship of red consistency with the pH of the uwuh uwuh ready to drink drink. The method that has been used in this research is a Completely Randomized Design (CRD) which consists of 2 factors: the color of the glass bottle and the boiling time. Where the color factor of the glass bottle has 2 levels namely clear glass bottles and brown glass bottles, while the boiling time factor has 3 levels namely 5 minutes, 10 minutes and 15 minutes with 3 replications. The results of the study concluded that the higher the value of a +, the darker the red color produced. The lower the K value produced, the more consistent the red color is stored using a glass bottle. The red color in the ready to drink wedang uwuh drink that consistently occurs in the treatment of boiling time of 15 minutes and stored using a clear glass bottle that is a consistency value of 0.1 / day; which means that during storage the color value increases by 0.10. The red color in a consistent ready to drink drink also occurs in the boiling time treatment of 10 minutes and stored using a brown glass bottle that is a consistency value of 0.10 / day; which means that during storage the color value increases by 0.10. The relationship between pH and red is inversely proportional. The lower the pH value, the higher the red color value of wedang uwuh drinks ready to drink. BNT test results on the relationship of boiling time and red color is 78.33 which means that the relationship between boiling time and red color is not significantly different; whereas for BNT test results on the relationship of boiling time and pH of uwuh wedang is 57.47 which means that the relationship between boiling time and pH of wedang uwuh is not significantly different.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman