Update Artikelilmiah: 26177

SHINTA MEUTIA HERLINA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Nira adalah cairan manis yang keluar dari tangkai bunga tanaman kelapa dan mudah mengalami kerusakan karena kontaminasi mikroba. Kerusakan nira dapat dihambat dengan penggunaan pengawet nira (laru). Laru dapat bentuk cairan, serbut, dan tablet. Faktor penting dalam pembuatan pengawet nira bentuk tablet adalah bahan pengikat. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh jenis bahan pengikat terhadap karakteristik pengawet nira bentuk tablet; 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi bahan pengikat terhadap karakteristik pengawet nira bentuk tablet; dan 3) Mengetahui pengaruh kombinasi jenis dan konsentrasi bahan pengikat terhadap karakteristik pengawet nira bentuk tablet. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 7 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga menghasilkan 21 unit percobaan. Faktor yang diteliti yaitu jenis bahan pengikat (J) terdiri dari 3 taraf, tanpa pengikat (J1) ; CMC (J2) ; serta maltodekstrin (J3) dan konsentrasi bahan pengikat terdiri dari 4 taraf, 0% (K1) ; 1% (K2); 1,5% (K3); dan 2,5% (K4). Hasil penelitian menunjukkan jenis bahan pengikat berpengaruh terhadap kekerasan, massa jenis, dan kecerahan pengawet nira bentuk tablet. Konsentrasi bahan pengikat tidak berpengaruh terhadap karakteristik pengawet nira bentuk tablet. Kombinasi jenis dan konsentrasi bahan pengikat berpengaruh terhadap warna dan tekstur pengawet nira bentuk tablet. Jenis bahan pengikat CMC menghasilkan karakteristik pengawet nira bentuk tablet yang lebih baik dibandingkan dengan jenis bahan pengikat maltodekstrin. Kombinasi jenis bahan pengikat CMC dengan konsentrasi 1% menghasilkan warna dan tekstur pengawet nira bentuk tablet yang lebih baik dibandingkan dengan kombinasi yang lain.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut sap is a sweet liquid that comes out of the flower stalks of coconut plants and is easily damaged due to microbial contamination. Coconut sap damage can be inhibited by the use of preservative roomie (laru). Laru can take the form of liquid, napkin, and tablet. An important factor in the manufacture of preservative roomie tablets is the binding material. This study aims to: 1) Determine the effect of the type of binder on the characteristics of preservative juice in the form of tablets; 2) Determine the effect of the concentration of the binder on the characteristics of preservative in the form of roomie tablets; and 3) Determine the effect of the combination of types and concentrations of the binder on the characteristics of preservative juice in the form of tablets. The experimental design used was a Randomized Block Design (RBD) factorially arranged with 7 treatment combinations and repeated 3 times to produce 21 experimental units. The factors studied were the type of binder (J) consisting of 3 levels, without binder (J1); CMC (J2); and maltodextrin (J3) and the concentration of the binder consists of 4 levels, 0% (K1); 1% (K2); 1.5% (K3); and 2.5% (K4). The results showed that the type of binding material affected the hardness, density, and brightness of preservative juice of tablet form. The concentration of the binder did not affect the characteristics of preservative juice in the form of tablets. The combination of types and concentrations of the binding agent affect the color and texture of preservative juice of tablet form. Type of CMC binder produces better preservative characteristics of tablet form compared to maltodextrin binder type. The combination of the type of CMC binding agent with a concentration of 1% produces a better color and texture of preservative sap form tablets compared to other combinations.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman