Update Artikelilmiah: 25569

MAQSALMINA MATTA TAMLIKHA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan suhu dingin terhadap total padatan dan viskositas yogurt bunga telang serta mengetahui lama penyimpanan yang terbaik terhadap total padatan dan viskositas yogurt bunga telang. Materi penelitian adalah susu sapi, starter komersial kering, susu skim, bunga telang dan aquades. Penelitian dilaksanakan dengan metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang diuji R0 (tanpa penyimpanan), R1 (lama penyimpanan 5 hari), R2 (lama penyimpanan 10 hari), R3 (lama penyimpanan 15 hari) dan R4 (lama penyimpanan 20 hari). Rataan total padatan yogurt bunga telang antara 11,32% - 12,21%. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada suhu dingin tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total padatan yogurt bunga telang. Rataan viskositas yogurt bunga telang yang diperoleh antara 152,78 mPa.s – 400,01 mPa.s. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada suhu dingin berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap viskositas yogurt bunga telang dari persamaan Y= 252,35 + 9,25x dengan R2 = 44%. Simpulan, total padatan relatif sama, sedangkan viskositas meningkat pada lama penyimpanan sampai dengan 20 hari pada suhu dingin dengan penyimpanan terbaik 10 hari.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of this study were to find out the effect of cold storage time on total solids and viscosity of butterfly pea yogurt and to find out the best cold storage time. The materials were milk, dry commercial starter, skim milk, butterfly pea and aquades. The study was carry out by the experimental method using a completely randomized design. The treatment R0 (without storage), R1 (5 days storage), R2 (10 days storage), R3 (15 days storage) and R4 (20 days storage). The result showed that the cold storage time has no significant (P>0,05) on the total solids and the average of yogurt total solids were between 11,32% - 12,21%. The result showed that the cold storage time was highly significant (P<0,01) on viscosity from the equation obtained Y= 252,35 + 9,25x and R2 = 44%, and the average of yogurt viscosity were between 152,78 mPa.s – 400,01 mPa.s. In conclusion, the cold storage time has similar, while the viscosity was increase to 20 days cold storage time and the best storage was 10 days.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman