Update Artikelilmiah: 25229

LAILA HUMAIRAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui interaksi, konsentrasi perendaman yang paling tepat dan pengaruh lama penyimpanan daging kambing bagian paha yang direndam belimbing wuluh terhadap total bakteri, tingkat kebusukan dan pH daging. Materi yang digunakan adalah buah Belimbing Wuluh 1 kg dan daging kambing bagian paha 1,2 kg. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial, sebagai perlakuan yaitu konsentrasi larutan belimbing wuluh dan lama penyimpanan sebesar: 0%;6 jam (R1P1), 30%;6 jam (R2P1), 60%;6 jam (R3P1), 0%;12 jam (R1P2), 30%;12 jam (R2P2), dan 60%;12 jam (R3P2) dengan empat kali ulangan. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa interaksi antara konsentrasi belimbing wuluh dengan lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri, konsentrasi larutan belimbing wuluh berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tingkat kebusukan, dan konsentrasi larutan belimbing wuluh berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH. Kesimpulan, interaksi antara konsentrasi belimbing wuluh dengan lama penyimpanan yang berbeda dapat menurunkan total bakteri, tetapi tingkat kebusukan dan pH tetap.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of the research is to determine the interaction, the most appropriate immersion concentration and the effect of the storage time of thigh goat meat soaked by wuluh starfruit on total bacteria, the level of decay and pH of the meat. The material used is Wuluh Star fruit 1 kg and thigh goat meat 1.2 kg. The method used is the experimental method using a factorial randomized block design (RBD) as a treatment, remains the concentration of wuluh starfruit and storage time of: 0%; 6 hours (R1P1), 30%; 6 hours (R2P1), 60%; 6 jam (R3P1), 0%; 12 hours (R1P2), 30%; 12 hours (R2P2), and 60%; 12 hours (R3P2) and each treatment is repeated 4 times. The results of the variance analysis showed that the interaction between the concentration of wuluh starfruit with different storage times had a very significant effect (P <0.01) on total bacteria, the concentration of wuluh starfruit solution significantly (P<0.05) on the level of decay, and the concentration of starfruit solution wuluh has a very significant effect (P<0.01) on the pH value. Conclusion, the interaction between the concentration of starfruit with different storage times can reduce total bacteria, but the level of decay and pH remains.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman