Update Artikelilmiah: 25189

FIRMANSYAH GHANI PUTRA PRATAMA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian adalah mengetahui lama waktu reduktase dan pH susu sapi pasteurisasi secara LTLT yang disimpan pada suhu refrigerator dengan lama waktu yang berbeda. Materi penelitian yang digunakan adalah susu sapi perah sebanyak 10 liter, Methylene Blue ; lem sealer ; Alkohol 96%. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan, setiap ulangan diuji secara duplo. Perlakuan tersebut terdiri dari R1 : Penyimpanan susu sapi pasteurisasi selama 96 jam; R2 : Penyimpanan susu sapi pasteurisasi selama 120 jam; R3: Penyimpanan susu sapi pasteurisasi selama 144 jam; R4 : Penyimpanan susu sapi pasteurisasi selama 168 jam; R5 : Penyimpanan susu sapi pasteurisasi selama 192 jam. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi. Rataan lama waktu reduktase dari perlakuan R1, R2, R3, R4, R5 berturut – turut adalah  375,13; 438,50; 620,63; 638,13 dan 640,00 menit dan rataan nilai pH dari perlakuan R1, R2, R3, R4, R5 berturut – turut adalah  6,69; 6,68; 6,67; 6,64 dan 6,63. Hasil penelitian menunjukan bahwa penyimpanan susu sapi pasteurisasi pada suhu refrigerator berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap lama waktu reduktase dan pH. Kesimpulan dari penelitian adalah susu sapi pasteurisasi LTLT (Low Temperature Long Time) pada penyimpanan suhu refrigerator <10oC selama 192 jam dapat meningkatkan lama waktu reduktase dari 375,13 hingga 640,00 menit dan menurunkan nilai pH susu sapi pasteurisasi dari 6,69 hingga 6,63.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of the study was to determine the length reductase and pH of pasteurized cow milk by LTLT which was stored at the refrigerator temperature with different length of time. The research material used was milk for 10 liters of cow, Methylene Blue; glue sealer; Alcohol 96%. The study was conducted using the experimental method using a completely randomized design (CRD), with 5 treatments and 4 replications, each replication was tested in duplicate. The treatment consists of R1: Storage of pasteurized cow milk for 96 hours; R2: Storage of pasteurized cow milk for 120 hours; R3: Storage of pasteurized cow milk for 144 hours; R4: Storage of pasteurized cow milk for 168 hours; R5: Storage of pasteurized cow's milk for 192 hours. The data obtained were analyzed using variance analysis. The average length of time of the reductase from treatments R1, R2, R3, R4, R5 are 375.13; 438.50; 620.63; 638.13 and 640.00 minutes and the average pH value of treatments R1, R2, R3, R4, R5, respectively 6.69; 6.68; 6.67; 6.64 and 6.63. The results showed that the storage of pasteurized cow's milk at refrigerator temperature had a very significant effect (P <0.01) on the length of time of reductase and pH. The conclusion of this study is that LTLT pasteurized milk (Low Temperature Long Time) at refrigerator temperature storage <10 oC for 192 hours can increase the time of reductase from 375.13 until 640.00 minutes and decrease the pH value of pasteurized cow's milk from 6.69 until 6.63.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman