Update Artikelilmiah: 25129

ZARRA KESHYA PASCALITA LUKMAN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomea batatas L) dengan persentase yang berbeda terhadap nilai sensoris  es krim. Materi yang digunakan yaitu susu sapi murni 4 liter, ekstrak ubi jalar ungu 97,5 g, lemak susu 120 g, gula 780 g, dan agar-agar 14 g. Metode penelitian adalah eksperimen menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Data penilaian uji skoring dengan panelis semi terlatih sebanyak 15 orang dianalisiskan menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur. Penelitian menggunakan 4 macam perlakuan yaitu penambahan ekstrak ubi jalar ungu (P1 0,5%; P2 1,5%; P3 2%; P4 2,5%) dengan masing-masing perlakuan diulang 5 kali. Variabel yang diukur warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian penambahan ekstrak ubi jalar ungu dengan persentase yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna es krim dengan denganse rata-rata sebesar 2,67 (ungu muda), aroma dengan rataan sebesar 2,92 (sedikit beraroma susu), dan rasa dengan rata-rata 2,87 (ubi cukup terasa), tetapi berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap tekstur es krim dengan rataan 1,6 (tidak lembut).  Kesimpulan, bahwa penambahan ekstrak ubi jalar ungu sampai dengan 2,5% menyebabkan warna es krim menjadi ungu muda, aroma es krim menjadi cukup beraroma susu, es krim menjadi cukup terasa ubi, akan tetapi tekstur es krim relatif sama yaitu tidak lembut.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of the research was to determine the effect of the addition of purple sweet potato extracts ( Ipomea batatas L ) with different percentage of sensorical values of ice cream. The material used in this research was cow milk 4 liters, purple sweet potato extract 97,5 gram, milk fat 120 gram, sugar 780 gram, and agar 14 gram. The method of research are experiment with a Randomized Block Design. The data of sensory assessment using scoring test with 15 person semi trained panelists were analyzed using variance analysis, followed by Turkey HSD test. The research used 4 types of treatment namely the addition of purple sweet potato extracts (P1 0,5%; P2 1,5%; P3 2%; P4 2,5%) with each treatment repeated 5 times. Variables measured as  color, flavor, smell, and texture. The results of the research additions purple sweet potato extract with different percentages had a very significant effect (P <0.01) to color of ice cream with an average values 2,67 (faded purple), smell with an average values 2,92 (quite flavorful milk) and flavor with an average value of 2,87 ( the purple sweet potato feels a little) but not significant (P> 0.05) on texture of ice cream with an average value of 1,6 (not soft). In conclusion, that the addition of purple sweet potato extract up to 2,5% causes the color of the ice cream to be light purple, the smell of ice cream becomes quite flavorful with milk, ice cream become fells a little of purple sweet potato, but the texture of the ice cream is relatively the same is not soft.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman