Update Artikelilmiah: 25033

AJENG DWI KURNIAWATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

RINGKASAN
Mocaf adalah tepung singkong yang dimodifikasi dengan perlakuan perendaman pada bahan singkong dalam waktu tertentu, Sehingga menghasilkan tepung singkong dengan karakteristik mirip terigu. Sebagai produk yang baru perlu dideskripsikan karakter aroma dan rasa cookies mocaf. Untuk pengujian tersebut dilakukan analisis QDA. Tujuan dari penelitian adalah menetapkan deskriptif atribut sensori cookies dengan variasi substitusi tepung mocaf, gula Kristal,dan mengkaji tingkat kesukaan panelis dan kandungan kimia terhadap cookies dengan substitusi dari proporsi substitusi tepung mocaf dan gula kristal. 
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Jenderal Soedirman, menggunakan metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Panelis yang digunakan pada metode QDA yaitu panelis terlatih. Panelis terlatih pada penelitian ini akan mendeskripsikan sampel cookies dengan bahan tepung mocaf  dan gula Kristal. Mocaf dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dengan pembuatan cookies. Variable yang diamati meliputi variable sensori rasa, variable sensori aroma, dan uji hedonik.
Hasil uji QDA menunjukkan cookies dari mocaf dan gula kristal terasa manis dengan rata-rata 9,23  untuk rasa  asin rata-rata 8,73 dan rasa kue kering dengan rata-rata 9,60. Saran dari penelitian ini adalah pemilihan jenis gula kristal untuk pemanis dalam pembuatan cookies perlu diperhatikan, karena tidak semua gula kristal memiliki rasa yang manis yang sama, sehingga akan mempengaruhi cita rasa dari cookies itu sendiri. Warna gula kristal juga perlu diperhatikan, karena penggunaan gula kristal dengan warna dan aroma yang baik akan menghasilkan warna yang aroma yang baik pada hasil produk

Abtrak (Bhs. Inggris)

SUMMARY
Mocaf is cassava meal are modified to acceptable soaking on the material cassava in a given time , so as to produce cassava meal similar to those of the wheat. As a new product, it is necessary to describe the character of the aroma and taste of mocaf cookies. For this test, QDA analysis was carried out. The purpose of the study was to establish a descriptive attribute of sensori cookies with variations in substitution of mocaf flour, Crystal sugar, and to assess the panelist preference and chemical content of cookies by substituting the proportion of substitution of mocaf flour and crystal sugar.
This research was conducted at the General Soedirman University Agricultural Technology Laboratory, using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) method. Panelists used in the QDA method are trained panelists. Trained panelists in this study will describe samples of cookies with mocaf flour and Crystal sugar. Mocaf can be used as a substitute for wheat flour by making cookies. Variables observed included sensory variables, sensory aroma variables, and hedonic tests.
The QDA test results showed cookies from mocaf and crystal sugar were sweet with an average of 9.23 for an average salty taste of 8.73 and the taste of pastries with an average of 9.60. Suggestions from this study are the selection of the type of crystal sugar for sweeteners in the manufacture of cookies need to be considered, because not all crystal sugars have the same sweet taste, so it will affect the taste of the cookies themselves. The color of crystal sugar also needs to be considered, because the use of crystal sugar with good color and aroma will produce a color that has a good aroma on the product.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman