Update Artikelilmiah: 24440

CAHYANING DWI ASTUTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kolostrum pada kefir dengan persentase yang berbeda terhadap sifat organoleptik. Metode penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan menggunakan susu sapi 1700 ml, kolostrum sapi 300 ml, dan biji kefir 40 g menjadi 4 perlakuan yang diujikan oleh 25 orang panelis semi terlatih. Perlakuan yang diterapkan adalah perbedaan persentase kolostrum sapi yaitu K1 = 0% kolostrum, K2 = 10% kolostrum, K3 = 20% kolostrum, K4 = 30% kolostrum. Parameter yang diamati adalah sifat organoleptik aroma, rasa, tekstur dan overall. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan persentase kolostrum sapi pada kefir berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap aroma, berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap rasa, tekstur dan overall. Rerata tertinggi sebagai ranking 1 untuk hasil aroma khas kefir dengan nilai 0.17, rasa sedikit asam dengan nilai 0.21, tekstur kental dengan nilai 0.42, dan overall  atau keseluruhan sangat suka dengan nilai 0.29. Kesimpulan, semakin meningkat jumlah penambahan kolostrum sapi sampai 30% pada kefir dapat meningkatkan rasa sedikit asam, tekstur lebih kental dan lebih disukai secara keseluruhan (overall), dan hanya dapat meningkatkan aroma khas kefir pada penambahan kolostrum sapi 20%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The objective of this reserch was to determine the effect of adding colostrum on kefir with different percentages of organoleptic properties. This study used a randomized block design (RBD) method using 1700 ml cow milk, 300 ml cow colostrum, and 40 g kefir seeds into 4 treatments tested by 25 semi-trained panelists. The treatment applied was the difference percentage of cow colostrum namely K1 = 0% colostrum, K2 = 10% colostrum, K3 = 20% colostrum, K4 = 30% colostrum. The parameters observed were organoleptic properties of aroma, taste, texture and overall. The results showed that the addition percentage of cow colostrum to kefir had no significant effect (P > 0.05) on aroma, had a significant effect (P< 0.05) on taste, texture and overall. The highest average is ranked 1 for the results of a typical kefir aroma with a value of 0.17, slightly sour taste with a value of 0.21, thick texture with a value of 0.42, and overall very like with a value of 0.29. The conclusion is that the addition of 30% cow colostrum can increase the taste slightly acidic, the texture is thicker and is preferred overall (overall), and can increase the distinctive aroma of kefir in addition to cow colostrum 20%.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman