Update Artikelilmiah: 24433

MEI KURNIASIH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah stroberi banyak diminati oleh konsumen, namun buah ini cepat mengalami pembusukan setelah 5 hari dari pasca panen. Oleh karena itu, diperlukan upaya untuk mengatasi hal tersebut salah satunya yaitu dengan edible coating yang merupakan salah satu pendekatan untuk meningkatkan masa simpan produk pertanian segar. Bahan coating yang dipilih harus memenuhi beberapa kriteria, antara lain mampu menahan oksigen dan uap air, tidak berwarna, tidak berasa. Dalam bidang pangan kitosan dan minyak sereh merupakan salah satu bahan untuk pelapis buah yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba pada buah. Tujuan dilaksanakannya penelitian ini yaitu (1) Mengetahui umur simpan buah stroberi setelah dilapisi dengan edible coating dari kitosan dan minyak atsiri sereh, (2) Mengetahui perbandingan dari masing-masing perlakuan (edible coating dari kitosan, edible coating dari campuran kitosan dengan minyak atsiri sereh, dan tanpa edible coating). Pelaksanaan penelitian dilakukan selama 3 bulan di Laboratorium Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, UNSOED. Penelitian menggunakan 3 perlakuan, yaitu tanpa perlakuan, perlakuan dengan kitosan, dan kombinasi kitosan dengan minyak atsiri sereh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Faktor yang diuji yaitu  warna, susut bobot, kekerasan, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan kitosan dapat mempertahankan warna dengan ΔE sebesar 5.37, susut bobot sebesar 11.94, kekerasan sebesar 0.37, dan uji organoleptik dengan rata-rata sebesar 3.22.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Strawberries are in great demand by consument, but they are rapidly decaying after 5 days from post harvest. Therefore, efforts are needed to overcome, one of them is edible coating, which is an approach to increase the shelf life of fresh agricultural products. The selected coating material must meet several criteria, including being able to resist of oxygen and water vapor, colorless. In the food sector, chitosan and citronella essential oil is one of the ingredients for fruit coatings that can be to inhibit microbial growth in fruit. The purpose of this research are (1) To determine the age of strawberry storage after coated with edible coating from chitosan and citronella essential oil, (2) To know the comparison of each treatment (edible coating from chitosan, edible coating from chitosan mixture with citronella essential oil , and without edible coating). The research was conducted for 3 months at the Agricultural Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, UNSOED. The research using 3 treatments, this is without treatment, treatment with chitosan, and combination of chitosan with citronella essential oil. This research used a Randomized Block Design (RBD) with 3 treatments and 3 replications. The factors tested were color, weight loss, hardness, and organoleptic test. The results showed treatment with chitosan can defend color with ΔE of 5.37, weight loss of 11.94, hardness of 0.37, and organoleptic test with an average of 3.22.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman