Update Artikelilmiah: 24411

MUHAMMAD WILDANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pembaluran jus buah carica terhadap kualitas fisik daging paha ayam niaga petelur afkir yang terbaik sehingga dapat meningkatkan kualitas fisik daging paha ayam niaga petelur afkir. Materi penelitian yang digunakan adalah 20 daging paha ayam niaga petelur afkir dan 2 kg buah carica. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu daging dibalur jus buah carica 20% dari bobot daging selama 0 (sesaat) menit (R0), 30 menit (R1), 60 menit (R2), 90 menit (R3) dengan setiap perlakuan diulang 5 kali. Variabel yang diukur berupa pH, keempukan, susut masak, dan daya ikat air. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa pembaluran jus buah carica berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai keempukan dengan rataan 0,0412 mm/g/dt, serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH dengan rataan 5,65 dan susut masak dengan rataan 47,60 % pada daging paha ayam niaga petelur afkir. Kesimpulan penelitian ini adalah bahwa lama pembaluran jus buah carica dengan waktu terbaik 90 menit dapat meningkatkan kualitas fisik seperti pH, susut masak dan keempukan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of study was to determine the effect of the duration of the best carica fruit rinsing on the physical quality of chicken thigh meat laying commerce by the best so that it can improve the physical quality of chicken thigh meat laying commerce. The research material used was 20 chicken thigh meat laying commerce and 2 kg carica fruit. The method used was experimental method using Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments namely meat in carica fruit juice line 20% of meat weight for 0 (momentary) minutes (R0), 30 minutes (R1), 60 minutes (R2), 90 minutes (R3) with each treatment repeated 5 times. Variables measured are pH, tenderness, cooking losses, and water binding capacity. The data obtained were analyzed using variance analysis and continued with the Honest Real Difference test (BNJ). The results of the variance analysis showed that carica fruit juice had a very significant effect (P<0.01) on tenderness values with an average of 0,0412 mm/g/dt, and significantly affected pH with an average of 5,65 and cooking losses with an average of 47,60 % on chicken thigh meat laying commerce. The conclusion of this study was that the long duration of carica fruit juice with the best time of 90 minutes can improve physical quality such as pH, cooking losses and tenderness.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman