Update Artikelilmiah: 24240

KHUSWATUN KHASANAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Biji ketapang mempunyai komposisi kimia yang mirip kacang tanah, sehingga biji ketapang dapat digunakan sebagai subtitusi maupun inovasi pada beberapa produk yang terbuat dari kacang tanah. Salah satu produk olahan kacang tanah yang bernilai ekonomi adalah mentega kacang tanah (peanut butter). Melihat dari komposisi kimia biji ketapang yang mirip kacang tanah maka berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk mentega ketapang (catappa butter). Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengetahui pengaruh perendaman biji ketapang terhadap mutu mentega ketapang; (2) Mengetahui pengaruh lama penyangraian biji ketapang terhadap mutu mentega ketapang; (3) Mengetahui pengaruh interaksi perendaman dan lama penyangraian terhadap mutu mentega ketapang. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 24 kombinasi perlakuan dan 4 kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu, perendaman biji ketapang terdiri atas 2 taraf; 0 jam dan 12 jam dan lama penyangraian biji ketapang terdiri atas 3 taraf; 5 menit, 10 menit dan 15 menit. Variabel yang diamati yaitu; kadar air, kadar abu, lemak, protein terlarut, serat kasar, warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Perendaman biji ketapang dapat meningkatkan kadar air, menurunkan kadar abu, kadar lemak, protein terlarut, serat kasar, warna, aroma, dan rasa mentega ketapang yang dihasilkan. (2) Lama penyangraian biji ketapang dapat meningkatkan kadar abu, lemak dan warna, menurunkan kadar air, protein terlarut, serat kasar, aroma dan rasa mentega ketapang yang dihasilkan. (3) Kombinasi perendaman dan lama penyangraian biji ketapang pada proses pembuatan mentega ketapang tidak memberikan pengaruh terhadap semua variabel kimia dan variabel sensori.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Ketapang seeds have a chemical composition that resembles peanuts, so ketapang seeds can be used as substitutes and innovations in some products made from peanuts. One of the processed products of economically valuable peanuts is peanut butter. Looking at the chemical composition of ketapang seeds that resemble peanuts, it has the potential to be developed as a ketapang butter product (catappa butter). The aim of this research were: (1) Determine the effect of ketapang seed immersion on the quality of ketapang butter; (2) Determine the effect of the long roasting of ketapang seeds on the quality of ketapang butter; (3) Determine the effect of immersion interaction and the length of roasting on the quality of Ketapang butter. The design used was a Completely Randomized Design (CRD) with 24 treatment combinations and 4 replications. The factors studied are, immersion of ketapang seeds consists of 2 levels; 0 hours and 12 hours and the length of roasting of ketapang seeds consists of 3 levels; 5 minutes, 10 minutes and 15 minutes. The observed variables are; water content, ash content, fat, dissolved protein, crude fiber, color, aroma and taste. 
The results showed that (1) The immersion of ketapang seeds can increase water content, reduce ash content, fat content, dissolved protein, crude fiber, color, aroma, and taste of ketapang butter produced. (2) The length of roasting of ketapang seeds can increase ash, fat and color levels, reduce water content, dissolved protein, crude fiber, the aroma and taste of ketapang butter produced. (3) The combination of immersion and the length of roasting of ketapang seeds in the process of making ketapang butter did not affect all chemical variables and sensory variables.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman