Update Artikelilmiah: 24200

JONI PUJIHARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh pembaluran pasta beberapa bagian buah nanas dan bagian buah nanas yang paling efektif terhadap keempukan dan susut masak pada daging itik afkir. Materi yang digunakan adalah daging itik petelur afkir bagian paha 20 potong, nanas (enzim bromelin) dan aquadest. Percobaan dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rancangan terdiri dari empat perlakuan, setiap perlakuan diulang sebanyak lima ulangan dan setiap ulangan terdiri dari empat irisan daging bagian paha itik afkir. Perlakuan yang diberikan yaitu P1 : daging paha itik afkir dengan pembaluran pasta kulit nanas. P2 : daging paha itik afkir dengan pembaluran pasta daging buah nanas. P3 : daging paha itik afkir dengan pembaluran pasta batang nanas. P4 : daging paha itik afkir dengan pembaluran pasta seluruh bagian buah nanas. Hasil penelitian diperoleh  rataan keempukan yaitu P1 adalah sebesar 0,04520 mm/g/dt, P2 sebesar 0,04450 mm/g/dt, P3 sebesar 0,04530 mm/g/dt, dan P3 sebesar 0,04620 mm/g/dt. Rataan Susut Masak yaitu P1 adalah sebesar 36,19 %, P2 sebesar 36,86 %, P3 sebesar 37,54 %, dan P4 sebesar 37,43 %. Hasil analisi variansi menunjukkan bahwa pembaluran pasta nanas dari beberapa bagian buah nanas yang berbeda berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan susut masak pada daging itik afkir bagian paha. Kesimpulan, pembaluran dengan bentuk pasta bagian-bagian buah nanas (Ananas comosus L. Merr) menghasilkan keempukan dan susut masak yang relatif sama pada daging itik afkir bagian paha.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of this research is to determine the effect of several types of pineapple and fruit parts that are most effective for tenderness and cooking losses on meat of rejected ducks. The material used is laying duck meat with 20 pieces of thighs, pineapple (bromelain enzyme) and aquadest. The experiment was carried out using an experimental method using a Completely Randomized Design (CRD). The design consists of four treatments. Each treatment was repeated five replications and each replication consisted of four parts of the rejected duck thigh. The treatment was given, namely P1: rejected duck thigh meat with a paste of pineapple skin paste. P2: rejected duck thigh meat with a paste of pineapple meat paste. P3: rejected duck thigh meat with pineapple paste. P4: rejected duck thigh meat with pasta paste all parts of pineapple fruit. The results of variance analysis showed that pineapple paste distribution from several parts of pineapple fruit had no significant effect (P>0.05) on tenderness and cooking losses in the meat of rejected ducks. The average tenderness, P1 is 0.04520 mm/g/dt, P2 is 0.04450 mm/g/dt, P3 is 0.04530 mm/g/dt and P3 is 0.04620 mm/g/dt. The average cooking losses of P1 is 34.90, P2 is 36.04, P3 is 37.16, and P4 is 36.96. The conclusion, the tenderness and cooking losses of rejected duck meat is not affected by the use of pineapple (Ananas comosus L. Merr) paste which comes from different parts of pineapple fruit.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman