Update Artikelilmiah: 24191

SELVI INTAN PRATIWI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Upaya untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu tinggi dapat dilakukan dengan meningkatkan higienitas dan sanitasi dalam proses produksi. Saat ini pengolahan pangan banyak dilakukan oleh industri rumah tangga dengan skala kecil dan menengah baik di perkotaan maupun di perdesaan. UD Anisa merupakan salah satu IKM yang memproduksi makanan ringan berbasis jagung berupa eggroll, nasi jagung instan dan getas. Tujuan penelitian ini adalah (1) mengetahui pengaruh sosialisasi dan pendampingan terhadap kondisi higienitas pekerja dan sanitasi lingkungan di UD Anisa; (2) mengetahui pengaruh sosialisasi dan pendampingan terhadap sistem penjaminan mutu di UD Anisa; (3) mengetahui pengaruh sosialisasi dan pendampingan terhadap kondisi higienitas dan sanitasi di UD Anisa. Penelitian ini dilakukan dengan metode kaji tindak terdiri atas awal kaji tindak, kaji tindak, dan akhir kaji tindak, dengan jumlah responden sebanyak 5 orang. Data dianalisis menggunakan uji T berpasangan (t-paired test 2-tailed) dengan signifikansi 95%. Hasil menunjukkan bahwa (1) kaji tindak mampu meningkatkan penilaian para responden terhadap kondisi higienitas pekerja dan sanitasi lingkungan dan menunjukkan pengaruh yang nyata pada semua variabel antara sebelum dan sesudah kaji tindak, (2) kaji tindak mampu meningkatkan penilaian para responden terhadap sistem penjaminan mutu dan menunjukkan pengaruh yang nyata pada variabel pengawasan hewan pengerat atau serangga, susunan dan lay out, perawatan, kebersihan dan sanitasi, dan personil. Namun, tidak berpengaruh nyata pada variabel kebersihan kamar kecil, suplai air, ventilasi dan pembuangan limbah, (3) kaji tindak mampu meningkatkan penilaian para responden terhadap higienitas dan sanitasi serta menunjukkan pengaruh yang nyata pada pengawasan hewan pengerat atau serangga, lay out produksi, perawatan prasarana penunjang, kebersihan prapengolahan, higienitas pekerja, kondisi suplai air, sanitasi lingkungan umum pabrik, kondisi umum sarana pengolahan, pengkondisian alat pengolahan, dan pencegahan kontaminasi silang. Sedangkan pada variabel kebersihan kamar kecil tidak menunjukkan pengaruh yang nyata.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Efforts to produce high-quality food products can be done by increasing hygiene and sanitation in the production process. Currently food processing is mostly carried out by home industries with small and medium scale both in urban and rural areas. UD Anisa is one of the SMEs producing corn-based snacks in the form of corn eggroll, instant corn rice and corn brittle. The purpose of this study was (1) to know the effect of socialization and assistance on conditions of worker hygiene and environmental sanitation at UD Anisa; (2) knowing the effect of socialization and assistance on the quality assurance system at UD Anisa; (3) knowing the effect of socialization and assistance on hygiene and sanitation conditions at UD Anisa. This research was conducted by the action review method consisting of the initial action review, action review, and the end of the action review, with the number of respondents as many as 5 people. Data were analyzed using paired T-test (2-tailed t-paired test) with 95% significance. The results showed that (1) the action review was able to improve the respondents 'assessment of the conditions of worker hygiene and environmental sanitation and showed a significant effect on all variables between before and after the action review, (2) the action review was able to improve respondents' assessment of the quality assurance system shows a significant effect on the variables of rodent or insect control, composition and layout, care, hygiene and sanitation, and personnel. However, it did not significantly affect the cleanliness of the restroom, water supply, ventilation and waste disposal, (3) the action review was able to improve respondents' assessment of hygiene and sanitation and to show a significant influence on rodent or insect control, production layout, maintenance supporting infrastructure, pre-processing hygiene, worker hygiene, water supply conditions, general factory environmental sanitation, general conditions of processing facilities, conditioning of processing equipment, and prevention of cross contamination. Whereas the cleanliness of the restroom variable does not show any real effect.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman